Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Acest desert într-o ceașcă începe cu piersică moale, fiartă lent, și se încheie cu un strop de zahăr brun. În postgust apare o notă delicată de căpșună , care completează această cafea echilibrată, potrivită pentru orice moment al zilei. 

Colaborarea noastră cu familia Bonilla și microfabrica lor Don Mayo datează din 2012 și suntem foarte mândri că încă achiziționăm cafea din Costa Rica de la ei, după atâția ani. În acest timp, Don Mayo și-a câștigat o reputație deosebită în întreaga lume ca producător de cafea delicioasă, iar acest lot este un exemplu perfect al calității excelente în ceașcă pentru care sunt renumiți. Cafeaua lor Honey procesată, din varietatea Catuai, este una dintre preferatele noastre, an de an. 

Peisajul montan oferă condiții ideale pentru producerea boabelor de cafea de specialitate de înaltă calitate. Plantele prosperă în soluri vulcanice bogate, la o temperatură medie ideală de puțin sub 20°C, iar pantele abrupte oferă echilibrul potrivit între altitudinile mari, care permit cireșelor să se coacă lent, și adăpostul necesar arborilor delicați de Arabica. 

Tarrazú - emblematică pentru cafeaua din Costa Rica

Cantonul Tarrazú se află în partea de sud a Costa Ricăi, spre coasta de vest. Este situat într-o vale superbă, înconjurată de munți care fac parte din Sierra de Talamanca. Este renumit pentru producerea unora dintre cele mai bune cafele din țară, producția de cafea fiind principala industrie pentru localnici și reprezentând un impresionant 95% din economia locală. În timpul recoltei, în decembrie, ianuarie și februarie, populația zonei se triplează, odată cu sosirea lucrătorilor sezonieri necesari pentru culesul recoltei.

La fermă 

La Ladera, situată în regiunea Tarrazú din Costa Rica, îi aparține lui Pablo Bonilla. Ferma se întinde pe 20 de hectare și este situată la o altitudine de 1.850 de metri, ceea ce permite diferitelor varietăți de cafea să prospere la altitudini diferite. Plantele de cafea Catuai cresc bine la altitudini mai mari, în timp ce Caturra se potrivește zonelor de altitudine medie și joasă. În anii trecuți, loturile noastre de la La Ladera au fost un amestec de Catuai și Caturra, însă în ultimele două recolte varietățile au fost separate, astfel că am putut achiziționa doar recolta de Catuai, cultivată la altitudine mai mare. 

Ferma pune accentul pe producția sustenabilă de cafea, plantând specii native alături de culturile de cafea pentru a menține echilibrul ecologic. În plus, apele uzate sunt tratate pentru a preveni poluarea, iar în perioada de vârf a recoltei este folosită o mică centrală hidroelectrică. 

În sezonul recoltei, La Ladera angajează o echipă de 120-130 de culegători, în principal din Panama. Ferma angajează de două decenii același grup de bază de culegători, oferindu-le transport și cazare. 

La moară 

După recoltare, cafeaua de origine unică este procesată la microfabrica Don Mayo, care îi aparține tot lui Pablo Bonilla. Microfabrica Don Mayo este una dintre cele mai vechi și mai respectate din țară. Înființată în 2003 de Hector Bonilla și fiii săi, aceasta a inovat prin crearea unei operațiuni sustenabile din punct de vedere economic și ecologic, de la fermă la moară, în cadrul Bonilla Family Estate. 

La moară este procesată cafeaua de la propriile ferme, precum La Loma, iar cireșele întregi sunt achiziționate și de la fermierii locali, pentru a fi comercializate ca micro loturi individuale. Don Mayo este dotată cu utilaje de ultimă generație și se dedică producerii de cafea de înaltă calitate. Acest angajament se reflectă în succesul morii la competiția Cup of Excellence din Costa Rica: peste 35 de loturi au fost scoase la licitație prin intermediul competiției, iar în 2009 și 2020 Don Mayo a obținut locul întâi. 

Conservarea mediului este un obiectiv esențial la Don Mayo. Moara minimizează consumul de apă din cauza restricțiilor guvernamentale și folosește pulpa și pergamentul de cafea drept combustibil pentru gătit și pentru uscătoarele mecanice, dar și ca îngrășământ. Această abordare asigură că nimic nu se irosește și susține producția sustenabilă de cafea.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
• Zonă: Los Santos
• Provincie: San José
• Canton: Leon Cortes
• Fermă: La Ladera
• Microfabrică: Don Mayo
• Producător: Pablo Bonilla
• Varietate: Catuai
• Procesare: Honey
• Altitudine: 1.850-1.900 m deasupra nivelului mării

Scoruri la degustare

Note de gust: piersică, zahăr brun, căpșună.

Scoruri la degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: (1-8): 6
• Dulceață: (1-8): 6.5
• Aciditate: (1-8): 6
• Senzație în gură: (1-8): 6
• Aromă: (1-8): 6.5
• Postgust: (1-8): 6.5
• Echilibru: (1-8): 6.5
• Scor general: (1-8): 6
• Punctaj de corecție: (+36): +36
• Total (maximum 100): 86

Dacă vrei să afli mai multe despre felul în care evaluăm cafelele, citește articolul nostru de blog „Ce înseamnă, de fapt, scorurile degustării cafelei?”. Iar dacă vrei să încerci și tu degustarea, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei?.

Informații despre prăjire

Medie - Treci de zona de tranziție și nu lăsa prăjirea să ajungă prea departe spre a doua crăpătură; lasă dulceața simplă să iasă în evidență.