Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Kostaryka: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Ten deser w filiżance zaczyna się od delikatnej, duszonej brzoskwini, a kończy szczyptą brązowego cukru. W posmaku pojawia się subtelna nuta truskawki, dopełniająca tę dobrze zbalansowaną kawę, idealną na cały dzień. 

Nasza współpraca z rodziną Bonilla i ich mikromłynem Don Mayo sięga 2012 roku. Nie moglibyśmy być bardziej dumni, że po tylu latach wciąż kupujemy od nich kawę z Kostaryki. W tym czasie Don Mayo zdobył na całym świecie ogromną renomę jako producent pysznej kawy, a ta partia jest doskonałym przykładem znakomitej jakości naparu, z której słynie. Ich przetwarzane metodą Honey Catuai to nasz ulubieniec, rok po roku. 

Górzysty krajobraz zapewnia idealne warunki do uprawy wysokiej jakości kawy specialty. Rośliny dobrze rosną na żyznych, wulkanicznych glebach, w idealnej średniej temperaturze nieco poniżej 20°C. Strome zbocza zapewniają odpowiednią równowagę między dużą wysokością, która pozwala owocom kawowca dojrzewać powoli, a osłoną dla delikatnych drzew Arabica. 

Tarrazú – ikona kostarykańskiej kawy

Kanton Tarrazú leży w środkowej części Kostaryki, w kierunku zachodniego wybrzeża. Znajduje się w malowniczej dolinie otoczonej górami należącymi do pasma Talamanca Sierra. Region słynie z produkcji jednych z najlepszych kaw w kraju. Uprawa kawy jest główną gałęzią lokalnej gospodarki i stanowi aż 95% jej wartości. Podczas zbiorów w grudniu, styczniu i lutym liczba mieszkańców regionu potraja się, ponieważ do zbiorów potrzebni są pracownicy sezonowi.

Na farmie 

La Ladera, położona w regionie Tarrazú w Kostaryce, należy do Pablo Bonilla. Farma zajmuje 20 hektarów i leży na wysokości 1850 metrów, co pozwala różnym odmianom kawy dobrze rosnąć na różnych wysokościach. Krzewy Catuai dobrze rosną na większych wysokościach, podczas gdy Caturra nadaje się do uprawy na średnich i niższych terenach. W poprzednich latach nasze partie z La Ladera były mieszanką Catuai i Caturra, ale podczas dwóch ostatnich zbiorów odmiany rozdzielono, dzięki czemu mogliśmy kupić wyłącznie plony Catuai uprawianej wyżej. 

Farma kładzie nacisk na zrównoważoną produkcję kawy, sadząc rodzime gatunki roślin wśród krzewów kawowca, aby zachować równowagę ekologiczną. Ponadto ścieki są oczyszczane, by zapobiegać zanieczyszczeniom, a w szczycie sezonu zbiorów wykorzystywana jest mała elektrownia wodna. 

W sezonie zbiorów na farmie pracuje 120–130 zbieraczy, głównie z Panamy. Od dwóch dekad farma zatrudnia tę samą stałą grupę zbieraczy, zapewniając im transport i zakwaterowanie. 

W młynie 

Po zbiorach kawa single origin jest przetwarzana w mikromłynie Don Mayo, który również należy do Pablo Bonilla. Mikromłyn Don Mayo jest jednym z najstarszych i najbardziej cenionych mikromłynów w kraju. Założony w 2003 roku przez Hectora Bonillę i jego synów, młyn wprowadzał innowacje, tworząc zrównoważony ekonomicznie i ekologicznie system prowadzący od farmy do młyna w ramach Bonilla Family Estate. 

Młyn przetwarza kawę z własnych farm, takich jak La Loma, a także kupuje całe owoce kawowca od lokalnych plantatorów, aby sprzedawać je jako osobne mikropartie. Don Mayo jest wyposażony w najnowocześniejsze maszyny i dąży do produkcji kawy wysokiej jakości. Potwierdzeniem tego zaangażowania są sukcesy młyna w konkursie Cup of Excellence w Kostaryce: za jego pośrednictwem wystawiono na aukcję ponad 35 partii, a w latach 2009 i 2020 młyn zajął pierwsze miejsce. 

Ochrona środowiska jest jednym z głównych priorytetów Don Mayo. Młyn ogranicza zużycie wody zgodnie z rządowymi restrykcjami, a miąższ i pergamin kawowy wykorzystuje jako paliwo do gotowania i suszarni mechanicznych, a także jako nawóz. Dzięki temu nic się nie marnuje, a produkcja kawy jest bardziej zrównoważona.

Identyfikowalność

• Kraj: Costa Rica
• Strefa: Los Santos
• Prowincja: San José
• Kanton: Leon Cortes
• Farma: La Ladera
• Mikromłyn: Don Mayo
• Producent: Pablo Bonilla
• Odmiana: Catuai
• Metoda obróbki: Honey
• Wysokość: 1850–1900 m n.p.m.

Oceny cuppingowe

Nuty smakowe: brzoskwinia, brązowy cukier, truskawka.

Oceny cuppingowe Cup of Excellence

• Czystość filiżanki: (1–8): 6
• Słodycz: (1–8): 6.5
• Kwasowość: (1–8): 6
• Odczucie w ustach: (1–8): 6
• Smak: (1–8): 6.5
• Posmak: (1–8): 6.5
• Balans: (1–8): 6.5
• Ocena ogólna: (1–8): 6
• Korekta: (+36): +36
• Łącznie (maks. 100): 86

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak oceniamy kawy, przeczytaj wpis na naszym blogu „Co tak naprawdę oznaczają oceny cuppingowe kawy?”. A jeśli chcesz samodzielnie spróbować cuppingu, mamy też poradnik na ten temat! Czym jest cupping kawy?.

Informacje o paleniu

Średni stopień palenia – nie pozwól, by palenie zaszło zbyt daleko w drugą fazę; pozwól wybrzmieć prostej słodyczy.