Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Dit dessert in een kopje begint met zachte, ingekookte perzik en eindigt met een snufje bruine suiker. In de nasmaak zit een subtiel accent van aardbei dat deze mooi gebalanceerde koffie voor elk moment van de dag compleet maakt. 

Onze relatie met de familie Bonilla en hun Don Mayo-micromill gaat helemaal terug tot 2012. We zijn er trots op dat we al die jaren later nog steeds Costa Ricaanse koffie bij hen inkopen. In die tijd heeft Don Mayo wereldwijd een uitstekende reputatie opgebouwd als producent van heerlijke koffie, en deze partij is een perfect voorbeeld van de geweldige kopkwaliteit waar ze bekend om staan. Hun Honey-verwerkte Catuai is al jaren een favoriet van ons. 

Het berglandschap biedt ideale omstandigheden voor de productie van hoogwaardige specialty coffee-bonen. De planten gedijen goed in rijke vulkanische grond, bij een ideale gemiddelde temperatuur van net geen 20 °C. De steile hellingen bieden de juiste combinatie van grote hoogte, waardoor de koffiebessen langzaam rijpen, en beschutting voor de kwetsbare Arabica-bomen. 

Tarrazú - Iconisch voor Costa Ricaanse koffie

Het kanton Tarrazú ligt halverwege Costa Rica, richting de westkust. Het ligt in een prachtige vallei, omringd door bergen die deel uitmaken van de Talamanca Sierra. De streek is beroemd om de productie van enkele van de allerbeste koffies van het land. Koffieproductie is de belangrijkste bedrijfstak voor de lokale bevolking en vormt maar liefst 95% van de lokale economie. Tijdens de oogst in december, januari en februari verdrievoudigt de bevolking van het gebied door de seizoensarbeiders die nodig zijn om de oogst binnen te halen.

Op de boerderij 

La Ladera, gelegen in de regio Tarrazú in Costa Rica, is eigendom van Pablo Bonilla. De boerderij beslaat 20 hectare en ligt op 1.850 meter hoogte, waardoor verschillende koffiesoorten op uiteenlopende hoogtes kunnen gedijen. Catuai-koffieplanten groeien goed op grotere hoogtes, terwijl Caturra geschikt is voor gebieden op middelhoge en lagere hoogtes. In voorgaande jaren bestonden onze partijen van La Ladera uit een mix van Catuai en Caturra, maar tijdens de laatste twee oogsten zijn de variëteiten apart gehouden, zodat we alleen de Catuai-oogst van grotere hoogte konden inkopen. 

De boerderij zet in op duurzame koffieproductie door inheemse soorten naast de koffieplanten aan te planten om het ecologische evenwicht te bewaren. Daarnaast wordt afvalwater gezuiverd om vervuiling te voorkomen en wordt tijdens de piek van de oogst een kleine waterkrachtcentrale gebruikt. 

La Ladera heeft tijdens het oogstseizoen een team van 120 tot 130 plukkers in dienst, voornamelijk uit Panama. De boerderij neemt al twintig jaar dezelfde vaste groep plukkers in dienst en biedt hun vervoer en accommodatie. 

Bij de molen 

Na de oogst wordt de single origin-koffie verwerkt bij de Don Mayo-micromill, die ook eigendom is van Pablo Bonilla. De Don Mayo-micromill is een van de oudste en meest gerespecteerde micromills van het land. De molen werd in 2003 opgericht door Hector Bonilla en zijn zonen en was innovatief in het opzetten van een economisch en ecologisch duurzaam proces van boerderij tot molen binnen het Bonilla Family Estate. 

De molen verwerkt koffie van eigen boerderijen, zoals La Loma, en koopt ook hele koffiebessen in bij lokale koffieboeren om die als afzonderlijke microlots te verkopen. Don Mayo beschikt over ultramoderne apparatuur en zet zich in voor de productie van hoogwaardige koffie. Dat blijkt uit het succes van de molen bij de Cup of Excellence-wedstrijd in Costa Rica: er zijn meer dan 35 partijen via de wedstrijd geveild en de molen behaalde de eerste plaats in zowel 2009 als 2020. 

Milieubehoud is een belangrijk aandachtspunt bij Don Mayo. De molen beperkt het waterverbruik vanwege overheidsbeperkingen en gebruikt koffiepulp en -parchment als brandstof voor het koken en voor mechanische drogers, en ook als meststof. Zo gaat er niets verloren en wordt duurzame koffieproductie ondersteund.

Traceerbaarheid

• Land: Costa Rica
• Zone: Los Santos
• Provincie: San José
• Kanton: Leon Cortes
• Boerderij: La Ladera
• Micromill: Don Mayo
• Producent: Pablo Bonilla
• Variëteit: Catuai
• Verwerking: Honey
• Hoogte: 1.850-1.900 m boven zeeniveau

Cuppingscores

Smaaknoten: perzik, bruine suiker, aardbei.

Cuppingscores van de Cup of Excellence

• Zuivere kop: (1-8): 6
• Zoetheid: (1-8): 6.5
• Aciditeit: (1-8): 6
• Mondgevoel: (1-8): 6
• Smaak: (1-8): 6.5
• Nasmaak: (1-8): 6.5
• Balans: (1-8): 6.5
• Algemeen: (1-8): 6
• Correctie: (+36): +36
• Totaal (max. 100): 86

Wil je meer weten over hoe we koffies beoordelen? Lees dan onze blogpost “Wat betekenen cuppingscores voor koffie eigenlijk?”. En als je zelf wilt cuppen, hebben we daar ook een gids voor! Wat is koffiecupping?.

Informatie over de branding

Medium - Houd de branding binnen de perken en laat deze niet te ver richting de tweede crack gaan; laat de eenvoudige zoetheid schitteren.