Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Dieses Dessert in der Tasse beginnt mit zartem, eingekochtem Pfirsich und klingt mit einer Prise braunem Zucker aus. Im Nachgeschmack zeigt sich eine feine Erdbeernote, die diesen ausgewogenen Kaffee für den ganzen Tag abrundet. 

Unsere Beziehung zur Familie Bonilla und ihrer Don Mayo Micromill reicht bis ins Jahr 2012 zurück. Wir könnten nicht stolzer sein, auch all diese Jahre später noch Costa-Rica-Kaffee von ihnen zu beziehen. In dieser Zeit hat sich Don Mayo weltweit einen hervorragenden Ruf als Produzent köstlichen Kaffees erworben. Dieser Lot ist ein perfektes Beispiel für die großartige Tassenqualität, für die sie bekannt sind. Jahr für Jahr ist ihr Honey-aufbereiteter Catuai einer unserer Favoriten. 

Die Berglandschaft bietet perfekte Bedingungen für den Anbau hochwertiger Specialty-Coffee-Bohnen. Die Pflanzen gedeihen in fruchtbaren Vulkanböden bei einer idealen Durchschnittstemperatur von knapp unter 20 °C. Die steilen Hänge sorgen für die richtige Kombination aus großer Höhe, die eine langsame Reifung der Kaffeekirschen ermöglicht, und Schutz für die empfindlichen Arabica-Bäume. 

Tarrazú – bekannt für Costa-Rica-Kaffee

Der Kanton Tarrazú liegt etwa auf halber Strecke durch Costa Rica in Richtung Westküste. Er befindet sich in einem beeindruckenden, von Bergen umgebenen Tal, die Teil der Talamanca Sierra sind. Die Region ist berühmt dafür, einige der besten Kaffees des Landes hervorzubringen. Der Kaffeeanbau ist der wichtigste Wirtschaftszweig für die Einwohner und macht ganze 95 % der lokalen Wirtschaft aus. Während der Ernte im Dezember, Januar und Februar verdreifacht sich die Einwohnerzahl der Region, da Saisonkräfte für die Ernte benötigt werden.

Auf der Farm 

La Ladera liegt in der Region Tarrazú in Costa Rica und gehört Pablo Bonilla. Die Farm umfasst 20 Hektar und liegt auf 1.850 Metern Höhe. So können verschiedene Kaffeesorten in unterschiedlichen Höhenlagen gedeihen. Catuai-Kaffeepflanzen wachsen in höheren Lagen gut, während Caturra sich für mittlere und niedrigere Lagen eignet. In den vergangenen Jahren bestanden unsere Lots von La Ladera aus einer Mischung aus Catuai und Caturra. Bei den letzten zwei Ernten wurden die Varietäten jedoch getrennt, sodass wir ausschließlich die höher gelegene Catuai-Ernte beziehen konnten. 

Die Farm setzt auf nachhaltigen Kaffeeanbau und pflanzt einheimische Arten neben den Kaffeepflanzen, um das ökologische Gleichgewicht zu bewahren. Außerdem wird das Abwasser behandelt, um Umweltverschmutzung zu verhindern, und während der Haupternte kommt ein kleines Wasserkraftwerk zum Einsatz. 

Während der Ernte beschäftigt La Ladera 120–130 Pflücker, vorwiegend aus Panama. Seit zwei Jahrzehnten stellt die Farm dieselbe Kernmannschaft an Pflückern ein und stellt ihnen Transport und Unterkunft zur Verfügung. 

In der Mühle 

Nach der Ernte wird der Single-Origin-Kaffee in der Don Mayo Micromill aufbereitet, die ebenfalls Pablo Bonilla gehört. Die Don Mayo Micromill zählt zu den ältesten und angesehensten Micromills des Landes. Die Mühle wurde 2003 von Hector Bonilla und seinen Söhnen gegründet und hat mit dem Bonilla Family Estate ein wirtschaftlich und ökologisch nachhaltiges Konzept vom Anbau bis zur Aufbereitung entwickelt.

Die Mühle verarbeitet Kaffee von ihren eigenen Farmen, zum Beispiel La Loma, und kauft auch ganze Kaffeekirschen von lokalen Kaffeefarmern, um sie als einzelne Microlots anzubieten. Don Mayo ist mit modernsten Maschinen ausgestattet und setzt sich für die Herstellung von hochwertigem Kaffee ein. Das zeigt sich auch am Erfolg der Mühle beim Cup of Excellence in Costa Rica: Über den Wettbewerb wurden mehr als 35 Lots versteigert, 2009 und 2020 belegte Don Mayo jeweils den ersten Platz. 

Der Umweltschutz steht bei Don Mayo im Mittelpunkt. Aufgrund staatlicher Vorschriften hält die Mühle den Wasserverbrauch möglichst gering. Kaffeepulpe und Pergament werden als Brennstoff zum Kochen und für mechanische Trockner sowie als Dünger verwendet. So wird nichts verschwendet und ein nachhaltiger Kaffeeanbau unterstützt.

Rückverfolgbarkeit

• Land: Costa Rica
• Zone: Los Santos
• Provinz: San José
• Kanton: Leon Cortes
• Farm: La Ladera
• Micromill: Don Mayo
• Produzent: Pablo Bonilla
• Varietät: Catuai
• Aufbereitung: Honey
• Höhe: 1.850–1.900 m ü. d. M.

Cupping-Bewertungen

Geschmacksnoten: Pfirsich, brauner Zucker, Erdbeere.

Cupping-Bewertung des Cup of Excellence

• Saubere Tasse: (1–8): 6
• Süße: (1–8): 6,5
• Säure: (1–8): 6
• Mundgefühl: (1–8): 6
• Geschmack: (1–8): 6,5
• Nachgeschmack: (1–8): 6,5
• Ausgewogenheit: (1–8): 6,5
• Gesamteindruck: (1–8): 6
• Korrektur: (+36): +36
• Gesamt (max. 100): 86

Wenn du mehr darüber erfahren möchtest, wie wir Kaffees bewerten, lies unseren Blogbeitrag „Was bedeuten Cupping-Bewertungen für Kaffee eigentlich?“. Und wenn du selbst cuppen möchtest, haben wir auch dafür eine Anleitung! Was ist Coffee Cupping?

Informationen zur Röstung

Medium – Bring ihn durch die Phase und lass ihn nicht zu weit in den zweiten Crack kommen, damit die schlichte Süße zur Geltung kommt.