Costa Rica: Don Mayo - La Ladera

Costa Rica: Don Mayo Micromill - La Ladera, Catuai, Honey

Acest desert în ceașcă începe cu piersică moale, fiartă până se înmoaie, apoi se încheie cu un strop de zahăr brun. În postgust se simte o notă delicată de căpșună care completează această cafea bine echilibrată, potrivită pentru orice moment al zilei. 

Relația noastră cu familia Bonilla și micromill-ul lor Don Mayo datează din 2012 și nu am putea fi mai mândri că încă le cumpărăm cafea din Costa Rica, atâția ani mai târziu. În acest timp, Don Mayo și-a câștigat o reputație extraordinară în întreaga lume ca producător de cafea delicioasă, iar acest lot este un exemplu perfect al calității excelente în ceașcă pentru care sunt renumiți. Cafeaua lor Catuai procesată prin metoda Honey este preferata noastră, an după an. 

Peisajul montan oferă condiții perfecte pentru producția de boabe de cafea de specialitate de înaltă calitate. Plantele prosperă în solurile vulcanice bogate, la o temperatură medie ideală, de puțin sub 20°C, iar pantele abrupte oferă echilibrul potrivit între altitudinea mare, care permite coacerea lentă a cireșelor, și adăpostul necesar arborilor delicați de Arabica. 

Tarrazú - emblematică pentru cafeaua din Costa Rica

Cantonul Tarrazú se află în centrul Costa Ricăi, spre coasta vestică. Este situat într-o vale superbă, înconjurată de munți care fac parte din Sierra Talamanca. Zona este renumită pentru producerea unora dintre cele mai bune cafele din țară, iar cafeaua este principala industrie pentru locuitori, reprezentând nu mai puțin de 95% din economia locală. În timpul recoltei, în decembrie, ianuarie și februarie, populația zonei se triplează, datorită muncitorilor sezonieri veniți să culeagă recolta.

La fermă 

La Ladera, situată în regiunea Tarrazú din Costa Rica, îi aparține lui Pablo Bonilla. Ferma se întinde pe 20 de hectare și este situată la o altitudine de 1.850 de metri, ceea ce permite diferitelor soiuri de cafea să se dezvolte la altitudini variate. Plantele de cafea Catuai cresc bine la altitudini mai mari, în timp ce Caturra se potrivește zonelor de altitudine medie și joasă. În anii trecuți, loturile noastre de la La Ladera au fost un amestec de Catuai și Caturra, însă în ultimele două recolte soiurile au fost separate și am putut cumpăra doar recolta de Catuai, cultivată la altitudine mai mare. 

Ferma pune accentul pe producția sustenabilă de cafea, plantând specii native alături de culturile de cafea pentru a menține echilibrul ecologic. În plus, apele uzate sunt tratate pentru a preveni poluarea, iar o mică centrală hidroelectrică este folosită în perioada de vârf a recoltei. 

În timpul sezonului de recoltare, La Ladera angajează o echipă de 120-130 de culegători, în principal din Panama. Ferma angajează de două decenii același grup de bază de culegători și le asigură transport și cazare. 

La moară 

După recoltare, cafeaua de origine unică este procesată la micromill-ul Don Mayo, care îi aparține tot lui Pablo Bonilla. Micromill-ul Don Mayo este unul dintre cele mai vechi și mai respectate micromill-uri din țară. Înființată în 2003 de Hector Bonilla și fiii săi, moara a fost inovatoare în crearea unei operațiuni sustenabile din punct de vedere economic și ecologic, de la fermă la moară, în cadrul Bonilla Family Estate. 

Moara procesează cafeaua de la propriile ferme, precum La Loma, și cumpără cireșe întregi și de la fermierii locali, pentru a le vinde ca microloturi individuale. Don Mayo este dotată cu utilaje de ultimă generație și se dedică producerii de cafea de înaltă calitate. Această dedicare se reflectă în succesul morii la competiția Cup of Excellence din Costa Rica, unde a scos la licitație peste 35 de loturi și s-a clasat pe primul loc atât în 2009, cât și în 2020. 

Conservarea mediului este un obiectiv esențial la Don Mayo. Moara minimizează consumul de apă din cauza restricțiilor impuse de guvern și folosește pulpa și pergamentul de cafea drept combustibil pentru gătit și pentru uscătoarele mecanice, precum și ca îngrășământ. Astfel, nimic nu se irosește, iar producția sustenabilă de cafea este susținută.

Trasabilitate

• Țară: Costa Rica
• Zonă: Los Santos
• Provincie: San José
• Canton: Leon Cortes
• Fermă: La Ladera
• Micromill: Don Mayo
• Producător: Pablo Bonilla
• Soi: Catuai
• Procesare: Honey
• Altitudine: 1.850-1.900 m s.n.m.

Punctaje la degustare

Note de gust: piersică, zahăr brun, căpșună.

Punctaje la degustare Cup of Excellence

• Curățenia ceștii: (1-8): 6
• Dulceață: (1-8): 6.5
• Aciditate: (1-8): 6
• Senzație în gură: (1-8): 6
• Aromă: (1-8): 6.5
• Postgust: (1-8): 6.5
• Echilibru: (1-8): 6.5
• Impresie generală: (1-8): 6
• Corecție: (+36): +36
• Total (maxim 100): 86

Dacă vrei să afli mai multe despre cum punctăm cafelele, citește articolul nostru de blog „Ce înseamnă, de fapt, punctajele la degustarea cafelei?”, iar dacă vrei să încerci și tu o degustare, avem și un ghid! Ce este degustarea cafelei.

Informații despre prăjire

Medie - Treci de zona de mijloc și nu lăsa prăjirea să avanseze prea mult spre a doua crăpare; lasă dulceața simplă să strălucească.