Cooperativa El Porvenir • Guatemala

Dies ist unser erstes Jahr, in dem wir Kaffee von Cooperativa El Porvenir über Onyx Coffee beziehen. 

Cooperativa El Porvenir vertritt die harte Arbeit von 9 kaffeeproduzierenden Familien (den Lorenzos, Zapatas, Aguirres, Nájeras, Méndezez, Sandovals, Ortegas, Martínezez und Barreras) auf 28 Farmen rund um den Ayarza-See im Südosten Guatemalas. Das Mikroklima dieser Region wird stark vom See geprägt, und die Farmen sind gut von Nadel- und Laubbäumen beschattet – beides trägt zu idealen Anbaubedingungen bei.

El Porvenir ist weithin für leicht fermentierte, weinige Profile bekannt, die sehr süß sind und ein ausgezeichnetes Mundgefühl haben – das ist vor allem der umfassenden Qualitätskontrolle zu verdanken. Damit nur die besten Kaffees in die endgültigen Blends gelangen, wird jede Partie jedes Kooperativenmitglieds sorgfältig bewertet. Partien, die die Qualitätsanforderungen nicht erfüllen, werden aussortiert. Daraus entsteht die Ayarza Wine Series: intensiv fruchtige, an Wein erinnernde Profile, die washed, honey oder natural aufbereitet werden (bei der von uns gekauften Partie handelt es sich um einen natural). Die natural-Partien der Ayarza Wine Series werden gepflückt, sortiert und einer Qualitätskontrolle unterzogen und anschließend 5–11 Tage auf Terrassen getrocknet. Danach kommen sie für 3–6 Tage in Guardiolas (Trommeltrockner, in denen warme Luft den Kaffee gleichmäßig trocknet), bis sie zuverlässig den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt erreichen. 

Wir haben diesen Kaffee wegen seines unverwechselbaren Profils ausgewählt und hoffen, damit eine langfristige Einkaufsbeziehung zu dieser großartigen Kooperative aufzubauen. Dieser Kaffee hat ein volles, seidiges Mundgefühl, eine an Karamell erinnernde Süße und Geschmacksnoten von roten Beeren sowie verschiedenen Zitrus- und Steinfrüchten.