Cooperativa El Porvenir • Guatemala

Dit is het eerste jaar dat we koffie inkopen bij Cooperativa El Porvenir via Onyx Coffee. 

Cooperativa El Porvenir vertegenwoordigt het harde werk van 9 koffieproducerende families (de Lorenzos, Zapatas, Aguirres, Nájeras, Méndezez, Sandovals, Ortegas, Martínezez en Barreras) op 28 boerderijen rondom Lake Ayarza in het zuidoosten van Guatemala. Het microklimaat in deze regio wordt grotendeels bepaald door het meer, en de boerderijen zijn goed beschaduwd door naald- en loofbomen. Beide dragen bij aan ideale groeiomstandigheden.

El Porvenir staat algemeen bekend om licht gefermenteerde, wijnachtige smaakprofielen die zeer zoet zijn en een uitstekende mondvulling hebben. Dat wordt grotendeels toegeschreven aan hun uitgebreide kwaliteitscontrole. Om ervoor te zorgen dat alleen de beste koffies in de uiteindelijke blends terechtkomen, wordt elke partij van ieder coöplid zorgvuldig beoordeeld. Partijen die niet aan de kwaliteitseisen voldoen, worden afgewezen. Hieruit komt de Ayarza Wine Series voort: intens fruitige smaakprofielen die aan wijn doen denken en verwerkt zijn als washed, honey of natural (de partij die wij hebben ingekocht is natural). Natural-partijen uit de Ayarza Wine Series worden geplukt, gesorteerd en op kwaliteit gecontroleerd, waarna ze 5-11 dagen op patio's drogen. Daarna worden ze 3-6 dagen overgebracht naar Guardiola's (trommeldrogers die warme lucht gebruiken om koffie gelijkmatig te drogen), zodat ze consistent het gewenste vochtgehalte bereiken. 

We hebben deze koffie gekozen vanwege het onderscheidende smaakprofiel en in de hoop een langdurige inkooprelatie met deze geweldige coöperatie op te bouwen. Deze koffie heeft een volle, zijdezachte mondvulling, een zoetheid die aan karamel doet denken en smaaknoten van rode bessen en verschillende citrus- en steenvruchten.