Cooperativa El Porvenir • Guatemala

To nasz pierwszy rok zakupów kawy od Cooperativa El Porvenir za pośrednictwem Onyx Coffee. 

Cooperativa El Porvenir skupia 9 rodzin zajmujących się uprawą kawy (Lorenzów, Zapatów, Aguirrów, Nájerów, Méndezezów, Sandovalów, Ortegów, Martínezezów i Barrerów), prowadzących 28 farm wokół jeziora Ayarza w południowo-wschodniej Gwatemali. Mikroklimat tego regionu w dużej mierze kształtuje jezioro, a farmy są dobrze osłonięte przez drzewa iglaste i liściaste — oba rodzaje drzew zapewniają idealne warunki do uprawy.

El Porvenir słynie z profili o lekkiej fermentacji i winnych nutach, które wyróżniają się dużą słodyczą i doskonałym body — to w dużej mierze zasługa rozbudowanej kontroli jakości. Aby do końcowych blendów trafiały wyłącznie najlepsze kawy, każda partia od każdego członka spółdzielni jest starannie oceniana, a partie niespełniające wymagań jakościowych są odrzucane. W ten sposób powstaje Ayarza Wine Series: intensywnie owocowe, przypominające wino profile, dostępne w obróbce washed, honey lub natural (kupiona przez nas partia została poddana obróbce natural). Partie z serii Ayarza Wine Series poddane obróbce natural są zbierane, sortowane i sprawdzane pod kątem jakości, a następnie suszone na patio przez 5–11 dni. Później trafiają do Guardiolas (bębnowych suszarek wykorzystujących ciepłe powietrze do równomiernego suszenia kawy) na 3–6 dni, aż do uzyskania docelowej wilgotności. 

Wybraliśmy tę kawę ze względu na jej charakterystyczny profil i z nadzieją na nawiązanie długofalowej współpracy z tą niezwykłą spółdzielnią. Kawa ma pełne, jedwabiste body, słodycz kojarzącą się z karmelem oraz nuty czerwonych owoców jagodowych, różnych cytrusów i owoców pestkowych.