Cooperativa El Porvenir • Guatemala

Acesta este primul an în care cumpărăm cafea de la Cooperativa El Porvenir prin Onyx Coffee. 

Cooperativa El Porvenir reprezintă munca asiduă a 9 familii cultivatoare de cafea (familiile Lorenzos, Zapatas, Aguirres, Nájeras, Méndezez, Sandovals, Ortegas, Martínezez și Barreras), ale căror ferme sunt răspândite în jurul lacului Ayarza, în sud-estul Guatemalei. Microclimatul acestei regiuni este influențat în mare măsură de lac, iar fermele sunt bine umbrite de conifere și arbori cu frunze late, care contribuie la condiții ideale de cultivare.

El Porvenir este cunoscută pentru profilurile ușor fermentate, cu note de vin, foarte dulci și cu o senzație excelentă în gură — datorate în mare măsură controlului riguros al calității. Pentru a se asigura că doar cele mai bune cafele ajung în amestecurile finale, fiecare lot al fiecărui membru al cooperativei este evaluat cu atenție, iar loturile care nu îndeplinesc cerințele de calitate sunt respinse. Așa a luat naștere Ayarza Wine Series: profiluri intens fructate, care amintesc de vin și sunt procesate prin metodele washed, honey sau natural (lotul pe care l-am cumpărat fiind natural). Loturile natural din Ayarza Wine Series sunt culese, sortate și verificate din punctul de vedere al calității, apoi uscate timp de 5–11 zile pe terase. După aceea, sunt transferate în Guardiolas (uscătoare cu tambur care folosesc aer cald pentru a usca uniform cafeaua) timp de 3–6 zile, pentru a ajunge constant la nivelul de umiditate dorit. 

Am ales această cafea pentru profilul ei distinctiv și, sperăm, pentru a începe o colaborare de achiziții de la an la an cu această cooperativă extraordinară. Are un corp plin și o senzație mătăsoasă în gură, dulceață care amintește de caramel și note de fructe roșii, citrice asortate și fructe cu sâmbure.