Cooperativa El Porvenir • Guatemala

Este es nuestro primer año comprando café a Cooperativa El Porvenir a través de Onyx Coffee. 

Cooperativa El Porvenir representa el duro trabajo de 9 familias productoras de café (los Lorenzos, Zapatas, Aguirres, Nájeras, Méndezez, Sandovals, Ortegas, Martínezez y Barreras) repartidas en 28 fincas que rodean el lago Ayarza, en el sureste de Guatemala. El microclima de esta región está marcado en gran medida por el lago, y las fincas cuentan con abundante sombra de árboles coníferos y frondosos, que contribuyen a crear unas condiciones de cultivo ideales.

El Porvenir es ampliamente conocido por sus perfiles ligeramente fermentados, con notas vínicas, muy dulces y una sensación en boca excelente; esto se atribuye en gran medida a sus exhaustivos controles de calidad. Para garantizar que solo los mejores cafés lleguen a las mezclas finales, se evalúa cuidadosamente cada lote de todos los miembros de la cooperativa y se rechazan aquellos que no cumplen los requisitos de calidad. De ahí surge Ayarza Wine Series: perfiles intensamente afrutados, que recuerdan al vino, procesados con métodos lavado, honey o natural (el lote que compramos era natural). Los lotes naturales de Ayarza Wine Series se recolectan, seleccionan y someten a controles de calidad; después, se secan en patios durante 5-11 días. A continuación, se trasladan a Guardiolas (secadoras de tambor que utilizan aire caliente para secar el café de manera uniforme) durante 3-6 días, hasta alcanzar de forma constante el nivel de humedad deseado. 

Elegimos este café por su perfil distintivo y con la esperanza de iniciar una relación de compra año tras año con esta increíble cooperativa. Tiene una sensación en boca plena y sedosa, un dulzor que recuerda al caramelo y notas de frutos rojos y una variedad de cítricos y frutas de hueso.