Cooperativa El Porvenir • Guatemala

C’est la première année que nous achetons du café à Cooperativa El Porvenir par l’intermédiaire de Onyx Coffee. 

Cooperativa El Porvenir représente le travail acharné de 9 familles productrices de café (les Lorenzo, Zapata, Aguirre, Nájera, Méndez, Sandoval, Ortega, Martínez et Barrera), réparties sur 28 exploitations autour du lac Ayarza, dans le sud-est du Guatemala. Le microclimat de cette région est largement façonné par le lac, et ces exploitations sont bien ombragées par des conifères et des feuillus, qui contribuent tous deux à des conditions de culture idéales.

El Porvenir est largement réputée pour ses profils légèrement fermentés et vineux, très sucrés et offrant une excellente texture en bouche — un résultat largement attribué à son contrôle qualité rigoureux. Afin de garantir que seuls les meilleurs cafés composent les assemblages finaux, chaque lot de chaque membre de la coopérative est soigneusement évalué, et ceux qui ne répondent pas aux exigences de qualité sont rejetés. C’est ainsi qu’est née la série Ayarza Wine : des profils intensément fruités, qui évoquent le vin, et qui sont traités par voie lavée, honey ou nature (le lot que nous avons acheté étant un nature). Les lots nature de la série Ayarza Wine sont récoltés, triés et soumis à un contrôle qualité, puis séchés sur des patios pendant 5 à 11 jours. Ils sont ensuite transférés dans des Guardiolas (des séchoirs à tambour qui utilisent de l’air chaud pour sécher le café uniformément) pendant 3 à 6 jours, afin d’atteindre régulièrement le taux d’humidité cible. 

Nous avons choisi ce café pour son profil distinctif et dans l’espoir d’entamer une relation d’achat annuelle avec cette formidable coopérative. Ce café offre une texture en bouche ample et soyeuse, une douceur qui évoque le caramel, ainsi que des notes de fruits rouges et de divers agrumes et fruits à noyau.