Cooperativa El Porvenir • Guatemala

Questo è il nostro primo anno di acquisti di caffè dalla Cooperativa El Porvenir tramite Onyx Coffee. 

Cooperativa El Porvenir rappresenta il duro lavoro di 9 famiglie produttrici di caffè (i Lorenzo, gli Zapata, gli Aguirre, i Nájera, i Méndez, i Sandoval, gli Ortega, i Martínez e i Barrera) in 28 aziende agricole intorno al lago Ayarza, nel Guatemala sudorientale. Il microclima di questa regione è in gran parte influenzato dal lago e queste aziende agricole sono ben ombreggiate da conifere e alberi a foglia larga, che contribuiscono entrambi a creare condizioni di coltivazione ideali.

El Porvenir è ampiamente conosciuta per i profili leggermente fermentati e vinosi, molto dolci e con una sensazione al palato eccellente: ciò è dovuto in larga misura agli estesi controlli di qualità. Per assicurarsi che solo i caffè migliori entrino nelle miscele finali, ogni lotto di ciascun membro della cooperativa viene valutato attentamente; quelli che non soddisfano i requisiti di qualità vengono scartati. Il risultato è la Ayarza Wine Series: profili intensamente fruttati, che ricordano il vino, disponibili con lavorazione washed, honey o natural (il lotto che abbiamo acquistato è natural). I lotti natural della Ayarza Wine Series vengono raccolti, selezionati e sottoposti a controlli di qualità, poi essiccati per 5-11 giorni sui patios. In seguito, vengono trasferiti nelle Guardiolas (essiccatori a tamburo che utilizzano aria calda per essiccare il caffè in modo uniforme) per 3-6 giorni, così da raggiungere con regolarità il livello di umidità desiderato. 

Abbiamo scelto questo caffè per il suo profilo distintivo e, si spera, per avviare una collaborazione d’acquisto con questa straordinaria cooperativa che duri negli anni. Questo caffè ha una sensazione al palato piena e setosa, una dolcezza che ricorda il caramello e note di frutti rossi, agrumi assortiti e frutta a nocciolo.