Colombia Palestina Bourbon Aji

Röstgrad: Hell
Geschmacksnoten: Aromatisch, floral, Beeren, würzig, Zuckerrohr

Hoch in den Hügeln von Palestina, Huila, auf 1.400–1.450 m ü. NN bewirtschaftet Jefferson Adrián Imbachi Samboní eine drei Hektar große Farm namens El Mirador. Seine Eltern und Großeltern widmeten ihr Leben dem Kaffee, und er führt dieses Vermächtnis aus einer neuen Perspektive fort: Er verbindet überliefertes Wissen mit Studien zu Terroir, Bodenbiologie und regenerativer Landwirtschaft und nutzt diese Erkenntnisse bei der Sortenauswahl, der Nährstoffversorgung und der Aufbereitung. Auf der Farm bewahrt er den heimischen Wald und pflanzt zwischen den Kaffeepflanzen Obstbäume, um eine artenreichere Landschaft zu fördern.

Für dieses gewaschene Lot werden die Kaffeekirschen zunächst 36 Stunden oxidiert und nach dem Entpulpen anschließend 70 Stunden unter Wasser fermentiert. Danach trocknen sie auf traditionelle Weise 12–15 Tage lang. Jede Ernte ist für Jefferson eine Gelegenheit, seine Technik zu verfeinern und die Qualität weiter zu steigern. El Mirador ist vielleicht klein, doch die in Wissen, Tradition und Sorgfalt verwurzelte Vision lässt auf eine vielversprechende Zukunft hoffen.

Varietät: Bourbon Aji
Aufbereitung: Washed
Region: Palestina, Huila
Anbauhöhe: 1400–1450 m