Colombia Palestina Bourbon Aji

Stopień palenia: Jasny
Wyczuwalne nuty: Aromatyczne, kwiatowe, owoce jagodowe, korzenne, trzcina cukrowa

Wysoko w górach Palestina w regionie Huila, na wysokości 1400–1450 m n.p.m., Jefferson Adrián Imbachi Samboní dogląda trzyhektarowej farmy o nazwie El Mirador. Jego rodzice i dziadkowie poświęcili życie uprawie kawy, a on kontynuuje ich dziedzictwo, łącząc przekazywaną wiedzę z nauką o terroir, biologii gleby i praktykach regeneratywnych oraz wykorzystując tę wiedzę przy doborze odmian, nawożeniu i obróbce. Na farmie chroni rodzimy las i sadzi między rzędami drzewka owocowe, wspierając większą bioróżnorodność krajobrazu.

W przypadku tej partii obrobionej metodą washed wiśnie kawowca przechodzą 36-godzinną oksydację, a następnie, po depulpacji, 70-godzinną fermentację pod wodą, po czym są tradycyjnie suszone przez 12–15 dni. Każde zbiory dają Jeffersonowi szansę na doskonalenie techniki i podnoszenie jakości. El Mirador może być niewielkie, ale jego wizja, zakorzeniona w wiedzy, tradycji i trosce, zapowiada obiecującą przyszłość.

Odmiana: Bourbon Aji
Obróbka: Washed
Region: Palestina, Huila
Wysokość upraw: 1400–1450 m n.p.m.