Colombia Palestina Bourbon Aji

Degré de torréfaction : Clair
Notes de dégustation : Aromatique, floral, baies, épicé, canne à sucre

Dans les hauteurs de Palestina, dans le Huila, à 1 400–1 450 m d’altitude, Jefferson Adrián Imbachi Samboní cultive une ferme de trois hectares appelée El Mirador. Ses parents et ses grands-parents ont consacré leur vie au café, et il perpétue cet héritage avec une approche renouvelée, en associant les connaissances transmises à l’étude du terroir, de la biologie des sols et des pratiques régénératrices. Il met ce savoir en pratique dans le choix des variétés, la nutrition des plants et les méthodes de traitement. Sur la ferme, il préserve la forêt indigène et plante des arbres fruitiers en intercalaire pour favoriser un paysage plus riche en biodiversité.

Pour ce lot lavé, les cerises de café subissent une oxydation de 36 heures, suivie de 70 heures de fermentation immergée après dépulpage, puis sèchent de façon traditionnelle pendant 12 à 15 jours. Chaque récolte est pour Jefferson l’occasion d’affiner ses techniques et de faire progresser la qualité. El Mirador est peut-être petite, mais sa vision, fondée sur le savoir, la tradition et le soin, annonce un avenir prometteur.

Variété : Bourbon Aji
Traitement : Washed
Région : Palestina, Huila
Altitude : 1 400–1 450 m