Colombia Palestina Bourbon Aji

Grad de prăjire: Ușoară
Note de gust: Aromatică, florală, fructe de pădure, condimentată, trestie de zahăr

Sus, pe dealurile din Palestina, Huila, la 1.400-1.450 m altitudine, Jefferson Adrián Imbachi Samboní îngrijește o fermă de trei hectare numită El Mirador. Părinții și bunicii săi și-au dedicat viața cafelei, iar el continuă această moștenire într-o lumină nouă, îmbinând cunoștințele moștenite cu studiul terroir-ului, al biologiei solului și al practicilor regenerative și aplicând această înțelegere la selecția varietăților, nutriție și procesare. La fermă, păstrează pădurea nativă și plantează pomi fructiferi printre culturile de cafea, pentru a susține un peisaj mai bogat în biodiversitate.

Pentru acest lot spălat, cireșele de cafea trec prin 36 de ore de oxidare, urmate de 70 de ore de fermentare sub apă după depulpare, apoi se usucă în mod tradițional timp de 12-15 zile. Fiecare recoltă este o ocazie pentru Jefferson să-și perfecționeze tehnica și să ridice nivelul calității. El Mirador poate fi mică, dar viziunea sa, întemeiată pe cunoaștere, tradiție și grijă, vestește un viitor promițător.

Varietate: Bourbon Aji
Procesare: Washed
Regiune: Palestina, Huila
Altitudine: 1400-1450m