Colombia Palestina Bourbon Aji

Livello di tostatura: Chiaro
Note di degustazione: Aromatiche, floreali, frutti di bosco, speziate, canna da zucchero

Sulle colline di Palestina, Huila, a 1.400-1.450 m s.l.m., Jefferson Adrián Imbachi Samboní si prende cura di una tenuta di tre ettari chiamata El Mirador. I suoi genitori e i suoi nonni hanno dedicato la vita al caffè, e lui porta avanti questa eredità con una prospettiva nuova, unendo le conoscenze tramandate allo studio del terroir, della biologia del suolo e delle pratiche rigenerative, e applicando queste competenze alla selezione delle varietà, alla nutrizione e alla lavorazione. Nella tenuta preserva la foresta autoctona e pianta alberi da frutto tra le colture per favorire un paesaggio più ricco di biodiversità.

Per questo lotto lavato, le ciliegie di caffè vengono sottoposte a 36 ore di ossidazione intere, seguite da 70 ore di fermentazione sommersa dopo la spolpatura, quindi vengono essiccate con metodi tradizionali per 12-15 giorni. Ogni raccolto è un’occasione per Jefferson di affinare la tecnica e migliorare la qualità. El Mirador può essere piccola, ma la sua visione, radicata nella conoscenza, nella tradizione e nella cura, promette un futuro luminoso.

Varietà: Bourbon Aji
Processo: Washed
Regione: Palestina, Huila
Altitudine: 1400-1450m