Colombia La Roca State

Ganze Bohnen von der Farm La Roca in Tolima, Kolumbien. Es handelt sich um eine gewaschene Geisha.

Land: Kolumbien
Region: Tolima
Farm: La Roca State
Anbauhöhe: 1850 m
Gesamtanbaufläche: 7 ha
Parzellengröße: 2 ha
Angepflanzt: 2016
Varietät: Geisha
Aufbereitung: washed
Fermentation: 48 Stunden anaerob, trocken in Mucilage
Trocknung: 18 Tage
Importeur: Desarolladores de Café

Jorge Rojas wurde 1988 geboren. Als er gerade einmal 12 Jahre alt war, verlor er seinen Vater und begann gemeinsam mit seiner Mutter auf der familieneigenen Kaffeefarm zu arbeiten. Nach der 3. Klasse beendete er seine Schulzeit und widmete sein Leben dem Kaffee.
Schon immer wollte er hochwertigen Kaffee produzieren und wurde bald Mitglied der Vereinigung ASOPEP Planadas. Von Anfang an setzte er auf ökologische Anbaumethoden. Gemeinsam mit 300 weiteren Farmen erhielt er über ASOPEP ein Bio-Zertifikat. Damit ist er einer der wenigen Produzenten von biologisch angebautem Specialty Coffee der Spitzenklasse.

Dieses Geisha- (oder Gesha-) Lot für den Wettbewerb wurde in zwei Schritten insgesamt 48 Stunden lang fermentiert. Die ersten 24 Stunden fermentierte der Kaffee als ganze Kaffeekirschen in Eimern mit Deckeln anaerob, wobei der pH-Wert bei 6,3 lag. Anschließend entpulpte er den Kaffee und gab ihn für weitere 24 Stunden in einen Eimer mit Deckel. Am Ende lag der pH-Wert bei 3,9. Die Temperatur lag tagsüber zwischen 24 °C und nachts bei 19,5 °C.

Diesmal haben wir den Kaffee anders getrocknet: ausschließlich in der Marquesina und mit zwei Unterbrechungen. Am Nachmittag des 4. Trocknungstags nahmen wir den Kaffee von den Trockenbetten und lagerten ihn bis zum 6. Tag ein. Dasselbe wiederholten wir von Tag 12 bis 14. Unserer Meinung nach bringt das noch mehr Fruchtigkeit, eine sauberere und vollere Tasse und verbessert die Kaffeequalität weiter. Wir wollten das Tassenprofil nicht verändern, sondern seine Aromen intensivieren. Ich hoffe, dir schmeckt diese Geisha genauso gut wie uns. Es ist der Lieblingskaffee meiner Mutter.