Colombia La Roca State

Boabe întregi de la ferma La Roca din Tolima, Columbia. Este o cafea Geisha spălată.

Țară: Columbia
Regiune: Tolima
Fermă: La Roca State
Altitudine: 1850 m
Suprafața totală a culturii: 7 ha
Suprafața parcelei: 2 ha
Plantată: 2016
Varietate: Geisha
Procesare: washed
Fermentare: 48 de ore anaerobă, uscată, în mucilagiu
Uscare: 18 zile
Importator: Desarolladores de Café

Jorge Rojas s-a născut în 1988. La doar 12 ani și-a pierdut tatăl și a început să lucreze alături de mama sa la ferma de cafea a familiei. Și-a încheiat studiile după clasa a III-a și și-a dedicat viața cafelei.
A vrut mereu să producă o cafea de calitate superioară și, în scurt timp, s-a alăturat asociației ASOPEP Planadas. Încă de la început, a folosit tehnici de agricultură ecologică, iar împreună cu alte 300 de ferme a obținut certificarea ecologică BIO prin ASOPEP. Astfel, este unul dintre puținii producători de cafea de specialitate ecologică de calitate superioară.

Acest lot Geisha (sau Gesha), înscris în concurs, a fermentat în două etape, timp de 48 de ore în total. Primele 24 de ore, cireșele întregi au stat în găleți cu capac, unde a început fermentarea anaerobă, la un pH de 6,3. A depulpat cafeaua și a pus-o din nou într-o găleată cu capac pentru alte 24 de ore, până când pH-ul a ajuns la 3,9. Temperatura a variat între 24 °C ziua și 19,5 °C noaptea.

De data aceasta, am uscat cafeaua într-un mod diferit, doar în Marquesina, cu două întreruperi. Am luat cafeaua de pe paturile de uscare în după-amiaza celei de-a patra zile și am păstrat-o până în a șasea zi de uscare; am repetat procesul în zilele 12–14. În opinia noastră, astfel ies și mai mult în evidență notele fructate, iar cafeaua are o ceașcă mai curată și mai plină, ceea ce îi îmbunătățește din nou calitatea. Nu am vrut să schimb profilul ceștii, ci să-i intensific aromele. Sper să-ți placă această cafea Geisha la fel de mult ca nouă. Este cafeaua preferată a mamei mele.