Colombia La Roca State

Ziarna z farmy La Roca w Tolimie w Kolumbii. Geisha obrabiana metodą washed.

Kraj: Kolumbia
Region: Tolima
Farma: La Roca State
Wysokość upraw: 1850 m n.p.m.
Łączna powierzchnia upraw: 7 ha
Wielkość działki: 2 ha
Rok założenia uprawy: 2016
Odmiana: Geisha
Obróbka: washed
Fermentacja: 48 godzin anaerobowej fermentacji na sucho w mucyladze
Suszenie: 18 dni
Importer: Desarolladores de Café

Jorge Rojas urodził się w 1988 roku. Gdy miał zaledwie 12 lat, stracił ojca i zaczął pracować z mamą na rodzinnej farmie kawowej. Ukończył szkołę po trzeciej klasie i poświęcił życie kawie.
Zawsze chciał produkować kawę najwyższej jakości i szybko dołączył do stowarzyszenia ASOPEP Planadas. Od początku stosował metody rolnictwa ekologicznego. Wraz z 300 innymi farmami uzyskał certyfikat ekologiczny BIO za pośrednictwem ASOPEP. Jest więc jednym z nielicznych producentów ekologicznej kawy specialty najwyższej jakości.

Ta konkursowa partia Geishy (lub Gesha) fermentowała w dwóch etapach, łącznie przez 48 godzin. Przez pierwsze 24 godziny całe owoce kawowca fermentowały w wiadrach z pokrywkami, gdzie rozpoczęła się fermentacja anaerobowa, a pH wynosiło 6,3. Następnie kawa została poddana obróbce pulped i ponownie umieszczona w wiadrze z pokrywką na kolejne 24 godziny. Fermentacja zakończyła się przy pH 3,9. Temperatura wynosiła 24°C w dzień i 19,5°C w nocy.

Tym razem suszyliśmy kawę w inny sposób, wyłącznie w Marquesina, z dwiema przerwami. Po południu czwartego dnia zdjęliśmy kawę z podniesionych stołów i przechowaliśmy ją do szóstego dnia suszenia. Powtórzyliśmy to w dniach 12–14. Naszym zdaniem wydobywa to jeszcze więcej owocowych nut, daje czystszą i pełniejszą filiżankę oraz ponownie poprawia jakość kawy. Nie chcieliśmy zmieniać profilu filiżanki, lecz wzmocnić jej smaki. Mam nadzieję, że ta Geisha przypadnie ci do gustu tak samo jak nam. To ulubiona kawa mojej mamy.