Colombia La Roca State

Granos enteros de la finca La Roca, en Tolima, Colombia. Es un Geisha lavado.

País: Colombia
Región: Tolima
Finca: La Roca State
Altitud: 1850 m
Superficie total del cultivo: 7 ha
Tamaño del lote: 2 ha
Plantado: 2016
Variedad: Geisha
Proceso: lavado
Fermentación: 48 horas anaeróbicas en seco con mucílago
Secado: 18 días
Importador: Desarolladores de Café

Jorge Rojas nació en 1988. Con tan solo 12 años perdió a su padre y empezó a trabajar junto a su mamá en la finca cafetera de la familia. Terminó sus estudios después de tercer grado y dedicó su vida al café.
Siempre quiso producir café de alta calidad y pronto empezó a formar parte de la asociación ASOPEP Planadas. Desde el principio ha utilizado técnicas de agricultura ecológica y, junto con otras 300 fincas, obtuvo la certificación ecológica BIO a través de ASOPEP. Por eso, es uno de los pocos productores de café de especialidad ecológico de alta calidad.

Este lote Geisha (o Gesha) de competición se fermentó en dos etapas, durante un total de 48 horas. Las primeras 24 horas, en cereza entera, en cubos con tapa, donde comenzó la fermentación anaeróbica con un pH de 6,3. Despulpó el café y lo volvió a poner en un cubo con tapa durante otras 24 horas, hasta alcanzar un pH de 3,9. La temperatura osciló entre los 24 °C durante el día y los 19,5 °C por la noche.

Esta vez secamos el café de otra manera, solo en Marquesina, con dos interrupciones. Retiramos el café de las camas de secado la tarde del cuarto día y lo guardamos hasta el sexto día de secado; repetimos el proceso entre los días 12 y 14. En nuestra opinión, esto realza aún más la fruta, da como resultado una taza más limpia y con más cuerpo, y mejora de nuevo la calidad del café. No queríamos cambiar el perfil de taza, sino intensificar sus sabores. Espero que disfrutes de este Geisha tanto como nosotros. Es el café favorito de mi mamá.