Colombia La Roca State

Chicchi interi dalla finca La Roca in Colombia, nel Tolima. È un Geisha lavato.

Paese : Colombia
Regione : Tolima
Finca : La Roca State
Altitudine : 1850 m
Superficie totale coltivata : 7 ha
Dimensione del lotto : 2 ha
Piantato : 2016
Varietà : Geisha
Lavorazione : washed
Fermentazione : 48 ore anaerobiche a secco nella mucillagine
Essiccazione : 18 giorni
Importatore : Desarolladores de Café

Jorge Rojas è nato nel 1988. A soli 12 anni ha perso suo padre e ha iniziato a lavorare insieme a sua madre nella finca di famiglia. Ha terminato gli studi dopo la terza elementare e ha dedicato la sua vita al caffè.
Ha sempre desiderato produrre caffè di alta qualità e presto è entrato a far parte dell’associazione ASOPEP Planadas. Fin dall’inizio ha utilizzato tecniche di agricoltura ecologica e, insieme ad altre 300 finche, ha ottenuto la certificazione biologica BIO tramite ASOPEP. È quindi uno dei pochi produttori di caffè specialty biologico di alta qualità.

Questo lotto Geisha (o Gesha), selezionato per una competizione, è stato fermentato in due fasi per un totale di 48 ore. Le prime 24 ore in secchi con coperchio, con le ciliegie intere, durante le quali è iniziata la fermentazione anaerobica con un pH di 6,3. Ha spolpato il caffè e lo ha rimesso in un secchio con coperchio per altre 24 ore, terminando la fermentazione a un pH di 3,9. La temperatura variava dai 24 °C durante il giorno ai 19,5 °C di notte.

Questa volta abbiamo essiccato il caffè in modo diverso, solo nella Marquesina, con due interruzioni. Abbiamo tolto il caffè dai letti il pomeriggio del quarto giorno e lo abbiamo conservato fino al sesto giorno di essiccazione, ripetendo il procedimento dal dodicesimo al quattordicesimo giorno. Secondo noi, questo fa risaltare ancora di più la fruttuosità, rende la tazza più pulita e piena e migliora ulteriormente la qualità del caffè. Non volevamo cambiare il profilo in tazza, ma intensificarne gli aromi. Spero che questo Geisha ti piaccia quanto piace a noi. È il caffè preferito di mia madre.