Colombia La Roca State

Hele bonen van de boerderij La Roca in Tolima, Colombia. Het is een gewassen Geisha.

Land: Colombie
Regio: Tolima
Boerderij: La Roca State
Hoogte: 1850 m
Totale teeltoppervlakte: 7 ha
Perceelgrootte: 2 ha
Aangeplant: 2016
Variëteit: Geisha
Verwerking: washed
Fermentatie: 48 uur anaerobe droge fermentatie in mucilage
Drogen: 18 dagen
Importeur: Desarolladores de Café

Jorge Rojas werd geboren in 1988. Toen hij nog maar 12 jaar oud was, verloor hij zijn vader en begon hij samen met zijn moeder te werken op de familieboerderij. Na de derde klas stopte hij met school en wijdde hij zijn leven aan koffie.
Hij wilde altijd al koffie van topkwaliteit produceren en werd al snel lid van de vereniging ASOPEP Planadas. Vanaf het begin paste hij ecologische landbouwmethoden toe. Samen met 300 andere boerderijen behaalde hij via ASOPEP het biologische BIO-certificaat. Hij is dan ook een van de weinige producenten van biologische specialty coffee van topkwaliteit.

Deze Geisha (of Gesha)-partij voor wedstrijden is in twee stappen gefermenteerd, in totaal 48 uur. De eerste 24 uur in emmers met deksel, als hele koffiebessen, waarbij de anaerobe fermentatie begon bij een pH van 6,3. Daarna pulpte hij de koffie en deed die nog eens 24 uur in een emmer met deksel. De fermentatie werd beëindigd bij een pH van 3,9. De temperatuur varieerde van 24 °C overdag tot 19,5 °C ’s nachts.

Deze keer droogden we de koffie op een andere manier, uitsluitend in Marquesina, met twee onderbrekingen. Op de vierde dag haalden we de koffie ’s middags van de droogbedden en bewaarden we die tot de zesde dag van het drogen. Dit herhaalden we van dag 12 tot en met dag 14. Volgens ons brengt dit nog meer fruitigheid naar voren, zorgt het voor een schonere en vollere kop en verbetert het de kwaliteit van de koffie verder. We wilden het smaakprofiel niet veranderen, maar de smaken intenser maken. Ik hoop dat je net zo van deze Geisha geniet als wij. Het is de favoriete koffie van mijn moeder.