Colombia Huila Decaf

Kaffeegeschichte
Dieser natürlich entkoffeinierte Kaffee wächst in der wunderschönen Region Huila in Kolumbien und ist saftig, süß und fruchtig. Dieses Lot ist ein vollständig gewaschener Field Blend aus Caturra-, Colombia- und Castillo-Kaffees von zehn Produzenten kleiner Parzellen mit Farmen auf 1500 m ü. M. und wurde auf natürliche Weise nach der E. A.- oder Sugarcane-Methode entkoffeiniert. Wie bei all unseren Single-Origin-Decaf-Lots haben wir das Röstprofil dieses Kaffees so entwickelt, dass er unabhängig von der Zubereitungsmethode hervorragend schmeckt. Wir lieben ihn als Filterkaffee, Immersion Brew oder Decaf-Espresso!

Über die natürliche Entkoffeinierungsmethode mit Zuckerrohr
Die Verarbeitung mit Zuckerrohr oder E.A. (Ethylacetat), auch „natürliche Entkoffeinierungsmethode“ genannt, findet am Ursprungsort statt. Dabei wird zunächst Melasse aus Zuckerrohr fermentiert, um Alkohol herzustellen. Dieser Alkohol wird anschließend mit Essigsäure vermischt, wodurch Ethylacetat entsteht. In Kolumbien, wo viel Zuckerrohr angebaut wird, ist dieses natürlich vorkommende Lösungsmittel eine sinnvolle Ergänzung zur florierenden Kaffeeanbau- und -verarbeitungsindustrie. E.A. kommt häufig in Wein, Bier, Obst, Gemüse und anderen Lebensmitteln und Getränken vor.
Zunächst wird der Kaffee gedämpft, damit sich seine Poren öffnen. Danach wird das E.A. mithilfe von Wasser hinzugegeben und löst das Koffein aus den grünen Bohnen. Anschließend wird das Koffein aus dem Tank abgetrennt und gefiltert. Zum Schluss werden die nun entkoffeinierten Bohnen erneut gedämpft, um E.A.-Rückstände zu entfernen, bevor sie getrocknet und versandt werden. Bei dieser Methode wird auf übermäßige Hitze oder Druck verzichtet, die die Zellstruktur der grünen Bohnen stark beeinträchtigen könnten. Ein Nachteil dieses Verfahrens ist, dass der Kaffee durch das Öffnen der Poren beim Dämpfen schneller altert – sowohl geröstet als auch grün – als unsere regulären Single-Origin-Kaffees. Das erkennst du möglicherweise am „schwitzigen“, dunkleren Aussehen der gerösteten Bohnen.