Colombia Huila Decaf

Povestea cafelei
Cultivată în frumoasa regiune Huila din Columbia, această cafea decofeinizată natural este zemoasă, dulce și fructată. Acest lot este un amestec de soiuri Caturra, Colombia și Castillo, procesate prin metoda washed, provenite de la zece producători cu parcele mici și ferme situate la 1.500 m altitudine, și decofeinizate natural prin metoda E. A. sau a trestiei de zahăr. Ca în cazul tuturor loturilor noastre de cafea Single Origin decofeinizată, am dezvoltat profilul de prăjire astfel încât cafeaua să fie excelentă indiferent de metoda de preparare. Ne place la fel de mult preparată la filtru, prin imersie sau la espressor!

Despre metoda naturală de decofeinizare cu trestie de zahăr
Procesarea cu trestie de zahăr sau E.A. (acetat de etil), cunoscută și ca „metoda naturală de decofeinizare”, are loc la origine și începe prin fermentarea melasei obținute din trestie de zahăr, pentru a crea un alcool. Acest alcool este apoi amestecat cu acid acetic pentru a forma acetat de etil. În Columbia, unde se cultivă multă trestie de zahăr, acest solvent prezent în mod natural este o alegere potrivită pentru industria înfloritoare a cultivării și procesării cafelei. E.A. se găsește în mod obișnuit în vin, bere, fructe, legume și alte alimente și băuturi.
Mai întâi, cafeaua este aburită pentru a-i deschide porii. Apoi, E.A. este aplicat cu ajutorul apei și dizolvă cofeina din boabele verzi. Cofeina este apoi separată și filtrată din rezervor. În cele din urmă, boabele deja decofeinizate sunt aburite din nou pentru a îndepărta orice urmă de E.A., înainte de a fi uscate și expediate. Această metodă evită folosirea căldurii sau presiunii excesive, care pot perturba considerabil structura celulară a boabelor verzi. Un dezavantaj al procesului este că, deoarece porii boabelor se deschid prin aburire, cafeaua tinde să îmbătrânească mai repede (atât prăjită, cât și verde) decât cafelele noastre obișnuite Single Origin. Este posibil să observi acest lucru după aspectul „transpirat” și mai închis la culoare al boabelor prăjite.