Colombia Huila Decaf

La storia del caffè
Coltivato nella splendida regione di Huila, in Colombia, questo caffè decaffeinato naturalmente è succoso, dolce e fruttato. Questo lotto specifico è un blend di campo, completamente lavato, di caffè Caturra, Colombia e Castillo, provenienti da dieci piccoli produttori con appezzamenti a 1500 metri sul livello del mare e decaffeinizzato naturalmente con il metodo E.A. o della canna da zucchero. Come per tutti i nostri lotti di decaffeinato monorigine, abbiamo sviluppato il profilo di tostatura di questo caffè perché sia ottimo con qualsiasi metodo di preparazione. Lo adoriamo, che sia preparato con il filtro, a immersione o come espresso decaffeinato!

Il metodo naturale di decaffeinizzazione con canna da zucchero
Il processo con canna da zucchero o E.A. (acetato di etile), noto anche come «metodo naturale di decaffeinizzazione», avviene all’origine e inizia con la fermentazione della melassa derivata dalla canna da zucchero per ottenere un alcol. Questo alcol viene poi mescolato con acido acetico per formare acetato di etile. In Colombia, dove si coltiva molta canna da zucchero, questo solvente presente in natura è un complemento adatto alla fiorente industria di coltivazione e lavorazione del caffè. L’E.A. si trova comunemente nel vino, nella birra, nella frutta, nella verdura e in altri alimenti e bevande.
Per prima cosa, il caffè viene cotto a vapore per aprirne i pori. Poi, l’E.A. viene applicato con acqua e scioglie la caffeina nei chicchi verdi. La caffeina viene quindi separata e filtrata dal serbatoio. Infine, i chicchi ormai decaffeinati vengono nuovamente cotti a vapore per eliminare ogni residuo di E.A., prima di essere essiccati e spediti. Questo metodo evita calore o pressione eccessivi, che possono alterare radicalmente la struttura cellulare del chicco verde. Uno svantaggio del processo è che, poiché i pori del chicco si aprono con la cottura a vapore, il caffè tende a invecchiare più rapidamente (sia tostato sia verde) rispetto alle nostre normali proposte monorigine. Potresti notarlo dall’aspetto «sudato» e più scuro dei chicchi tostati.