Colombia Huila Decaf

Histoire du café
Cultivé dans la magnifique région de Huila, en Colombie, ce café décaféiné naturellement est juteux, doux et fruité. Ce lot spécifique est un assemblage de parcelles, entièrement lavé, composé de cafés Caturra, Colombia et Castillo provenant de dix petits producteurs, dont les fermes se trouvent à 1 500 m d’altitude, et décaféiné naturellement selon la méthode E. A. ou à la canne à sucre. Comme pour tous nos lots de décaféiné Single Origin, nous avons élaboré le profil de torréfaction de ce café pour qu’il soit excellent quelle que soit la méthode d’extraction. Nous l’adorons, en filtre, en immersion ou en espresso décaféiné !

À propos de la méthode naturelle de décaféination à la canne à sucre
Le procédé à la canne à sucre ou E.A. (acétate d’éthyle), aussi appelé « méthode naturelle de décaféination », est réalisé à l’origine et commence par la fermentation de mélasse issue de la canne à sucre afin de produire un alcool. Cet alcool est ensuite mélangé à de l’acide acétique pour former de l’acétate d’éthyle. En Colombie, où la canne à sucre est largement cultivée, ce solvant naturellement présent est un choix pertinent, en complément de son secteur florissant de la culture et de la transformation du café. L’E. A. est couramment présent dans le vin, la bière, les fruits, les légumes et d’autres aliments et boissons.
Tout d’abord, le café est passé à la vapeur afin d’ouvrir ses pores. Ensuite, l’E. A. est appliqué avec de l’eau et dissout la caféine des grains verts. La caféine est ensuite séparée et filtrée dans la cuve. Enfin, les grains désormais décaféinés sont de nouveau passés à la vapeur pour éliminer tout résidu d’E. A., avant d’être séchés et expédiés. Cette méthode évite une chaleur ou une pression excessives, susceptibles de perturber fortement la structure cellulaire d’un grain vert. L’un des inconvénients de ce procédé est que, les pores du grain étant ouverts par la vapeur, le café a tendance à vieillir plus rapidement (à la fois torréfié et vert) que nos cafés d’origine unique habituels. Vous pourrez le remarquer à l’aspect « moite » et plus foncé des grains torréfiés.