Colombia Huila Decaf

Historia kawy
Uprawiana w pięknym regionie Huila w Kolumbii, ta kawa naturalnie pozbawiona kofeiny jest soczysta, słodka i owocowa. Ta konkretna partia to w pełni myta mieszanka odmian Caturra, Colombia i Castillo, pochodzących od dziesięciu producentów prowadzących niewielkie gospodarstwa na wysokości 1500 m n.p.m. Kawa została naturalnie pozbawiona kofeiny metodą E. A. lub Sugarcane. Podobnie jak w przypadku wszystkich naszych partii Single Origin bezkofeinowych, opracowaliśmy profil palenia tak, aby kawa świetnie smakowała niezależnie od metody parzenia. Uwielbiamy ją zarówno w przelewie, metodzie immersyjnej, jak i jako bezkofeinowe espresso!

O naturalnej metodzie dekofeinizacji Sugarcane
Metoda Sugar Cane lub E.A. (octan etylu), znana też jako „naturalna metoda dekofeinizacji”, jest przeprowadzana u źródła i rozpoczyna się od fermentacji melasy z trzciny cukrowej, w wyniku której powstaje alkohol. Następnie alkohol miesza się z kwasem octowym, aby uzyskać octan etylu. W Kolumbii, gdzie uprawia się dużo trzciny cukrowej, ten naturalnie występujący rozpuszczalnik dobrze uzupełnia prężnie rozwijający się przemysł uprawy i obróbki kawy. E.A. występuje powszechnie w winie, piwie, owocach, warzywach oraz innych produktach spożywczych i napojach.
Najpierw kawę poddaje się działaniu pary, aby otworzyć pory ziaren. Następnie za pomocą wody stosuje się E.A., który rozpuszcza kofeinę w zielonych ziarnach. Potem kofeina zostaje oddzielona i odfiltrowana ze zbiornika. Na koniec ziarna, pozbawione już kofeiny, ponownie poddaje się działaniu pary, aby usunąć resztki E.A., a następnie suszy i wysyła. Ta metoda pozwala uniknąć nadmiernego działania wysokiej temperatury lub ciśnienia, które mogą poważnie zaburzyć strukturę komórkową zielonego ziarna. Jedną z wad tego procesu jest to, że pory ziarna otwierają się podczas parowania, przez co kawa szybciej się starzeje — zarówno palona, jak i zielona — niż nasze zwykłe kawy Single Origin. Możesz to zauważyć po „spoconym”, ciemniejszym wyglądzie palonych ziaren.