Colombia Huila Decaf

Koffieverhaal
Deze natuurlijk cafeïnevrije koffie komt uit de prachtige regio Huila in Colombia en is sappig, zoet en fruitig. Deze specifieke lot is een volledig gewassen veldblend van Caturra-, Colombia- en Castillo-koffies van tien producenten met kleine percelen en boerderijen op 1500 meter boven zeeniveau. De koffie is op natuurlijke wijze cafeïnevrij gemaakt met de E. A.- of suikerrietmethode. Net als bij al onze Single Origin-cafeïnevrije lots hebben we het brandprofiel zo ontwikkeld dat de koffie heerlijk smaakt, ongeacht de zetmethode. We zijn er dol op als filterkoffie, met een immersiemethode of als cafeïnevrije espresso!

Over de natuurlijke suikerrietmethode voor cafeïnevrij maken
Bij de verwerking met suikerriet of E.A. (ethylacetaat) (ook wel “de natuurlijke methode voor cafeïnevrij maken” genoemd) wordt op de plaats van herkomst melasse uit suikerriet gefermenteerd om alcohol te maken. Deze alcohol wordt vervolgens gemengd met azijnzuur om ethylacetaat te vormen. In Colombia, waar veel suikerriet wordt verbouwd, is dit van nature voorkomende oplosmiddel een logische aanvulling op de bloeiende koffie-industrie. E. A. komt veel voor in wijn, bier, fruit, groenten en andere voedingsmiddelen en dranken.
Eerst wordt de koffie gestoomd om de poriën te openen. Vervolgens wordt de E.A. met water toegevoegd, waardoor de cafeïne uit de groene bonen oplost. Daarna wordt de cafeïne afgescheiden en uit de tank gefilterd. Tot slot worden de nu cafeïnevrije bonen opnieuw gestoomd om eventuele restanten E.A. te verwijderen, voordat ze worden gedroogd en verzonden. Deze methode voorkomt overmatige hitte of druk, die de celstructuur van een groene boon sterk kunnen verstoren. Een nadeel van dit proces is dat de koffie door het openen van de poriën tijdens het stomen sneller veroudert (zowel gebrand als groen) dan onze reguliere Single Origin-koffies. Je kunt dit herkennen aan het “zweterige”, donkerdere uiterlijk van de gebrande bonen.