Colombia - Honey Mountain

Drei Stunden über unbefestigte Straßen an Buesaco vorbei – dann bist du da: Tablón de Gómez, in Nariño, Kolumbien. Hier bauen über vierzig Kleinbauern auf vulkanischem Boden Kaffee an, auf mehr als 1.850 Metern Höhe. Ihre Ernten vereinen sich in diesem Kaffee.

Das Verfahren heißt Honey: Nach 48 Stunden Fermentation trocknet die Bohne in der Sonne, während noch eine Schicht Fruchtfleisch an ihr haftet. Echter Honig ist nicht im Spiel, aber das Ergebnis erinnert durchaus daran. Rote Früchte, Apfel und, ja, Honig. Nach dem Trocknen ruht der Kaffee dreißig Tage in Buesaco, bevor er aufbereitet wird, damit sich die Lots einander annähern.

Hell geröstet. Im Filter kommen die Fruchtnoten zur Geltung; als Espresso wird daraus ein süßer, vollmundiger Shot.

Fragen, die uns oft gestellt werden

Ist Honig drin?
Nein. Honey bezieht sich auf die klebrige Schicht Fruchtfleisch, die beim Trocknen an der Bohne bleibt.

Was bewirkt vulkanischer Boden?
Er ist reich an Mineralien und speichert Wasser gut. Zusammen mit der Höhenlage sorgt das für eine langsame Reifung und viele Aromen.

Honey, washed, natural: Was ist der Unterschied?
Wie viel Frucht beim Trocknen an der Bohne bleibt. Bei washed ist es keine, bei natural die ganze Frucht, und honey liegt dazwischen. Mehr Frucht bedeutet mehr Süße und Körper.