Colombia - Honey Mountain

Trei ore de hurducăit pe drumuri neasfaltate, trecând de Buesaco, și ai ajuns: Tablón de Gómez, în Nariño, Colombia. Aici, peste patruzeci de mici producători cultivă cafea pe sol vulcanic, la peste 1.850 de metri altitudine. Recoltele lor se reunesc în această cafea.

Procesarea se numește honey: după 48 de ore de fermentare, boabele se usucă la soare, cu un strat de pulpă rămas pe ele. Nu se folosește miere propriu-zisă, dar rezultatul chiar amintește de ea. Fructe roșii, măr și, da, miere. După uscare, cafeaua se odihnește în Buesaco timp de treizeci de zile înainte de decorticare, pentru ca loturile să se apropie ca profil.

Prăjită light. La filtru, fructele sunt în prim-plan; la espressor, obții o cafea dulce și intensă.

Întrebări frecvente

Conține miere?
Nu. Honey se referă la stratul lipicios de pulpă care rămâne pe boabe în timpul uscării.

Ce efect are solul vulcanic?
Este bogat în minerale și reține bine apa. Împreună cu altitudinea, asta înseamnă o coacere lentă și multă aromă.

Honey, washed, natural: care este diferența?
Câtă pulpă rămâne pe boabe în timpul uscării. La washed nu rămâne deloc, la natural rămâne toată, iar honey se situează între cele două. Mai multă pulpă înseamnă mai multă dulceață și un corp mai plin.