Colombia - Honey Mountain

Trzy godziny podskakiwania na nieutwardzonych drogach za Buesaco i jesteś na miejscu: Tablón de Gómez, w kolumbijskim Nariño. Ponad czterdziestu drobnych producentów uprawia tu kawę na wulkanicznej glebie, na wysokości ponad 1850 metrów. Ich zbiory łączą się w jedną kawę.

Ta metoda obróbki nazywa się honey: po 48 godzinach fermentacji ziarna suszą się na słońcu z warstwą miąższu owocu. Nie dodaje się prawdziwego miodu, ale efekt rzeczywiście go przypomina. Czerwone owoce, jabłko i, tak, miód. Po suszeniu kawa odpoczywa przez trzydzieści dni w Buesaco przed obróbką w młynie, dzięki czemu poszczególne partie lepiej się łączą.

Jasno palona. W przelewie owoce grają pierwsze skrzypce; espresso zamienia je w słodki, pełny shot.

Najczęstsze pytania

Czy jest w niej miód?
Nie. Honey odnosi się do lepkiej warstwy miąższu owocu, która pozostaje na ziarnie podczas suszenia.

Jaki wpływ ma wulkaniczna gleba?
Jest bogata w minerały i dobrze zatrzymuje wodę. W połączeniu z dużą wysokością oznacza to powolne dojrzewanie i mnóstwo smaku.

Honey, washed, natural: czym się różnią?
Ilością miąższu owocu, który pozostaje na ziarnie podczas suszenia. Przy obróbce washed nie zostaje go wcale, przy natural pozostaje cały, a honey plasuje się pomiędzy nimi. Im więcej miąższu, tym większa słodycz i body.