Colombia - Honey Mountain

Tre ore di sobbalzi su strade non asfaltate dopo Buesaco, ed eccoti a Tablón de Gómez, nel Nariño, in Colombia. Qui oltre quaranta piccoli produttori coltivano caffè su terreno vulcanico, a più di 1.850 metri. I loro raccolti si uniscono in questo caffè.

Il processo si chiama honey: dopo 48 ore di fermentazione, il chicco si asciuga al sole con ancora uno strato di polpa attaccato. Non c’è vero miele, ma il risultato lo ricorda. Frutti rossi, mela e, sì, miele. Dopo l’essiccazione, il caffè riposa a Buesaco per trenta giorni prima della decorticatura, così i lotti si amalgamano.

Tostato chiaro. Con il caffè filtro la frutta è protagonista; l’espresso la trasforma in una tazzina dolce e corposa.

Le domande che ci fanno

C’è del miele?
No. Honey indica lo strato appiccicoso di polpa che resta sul chicco mentre si asciuga.

Che effetto ha il terreno vulcanico?
È ricco di minerali e trattiene bene l’acqua. Insieme all’altitudine, questo favorisce una maturazione lenta e tanto sapore.

Honey, washed, natural: qual è la differenza?
Quanta polpa resta sul chicco durante l’essiccazione. Nel washed non ne resta, nel natural resta tutta, mentre l’honey è una via di mezzo. Più polpa significa più dolcezza e corpo.