Aponte Village Honey - Single Origin - Colombia

Informazioni tecniche

Paese: Colombia

Regione: Narino

Fattoria: piccole aziende agricole

Produttore: Aponte Community

Varietà: Caturra

Altitudine: 2150 m

Processo: Honey

Tostatura: chiara/media

Note di degustazione

Papaya, dolce, agrumi

Informazioni sul villaggio di Aponte

Questo caffè racconta una storia di rinascita, resilienza e terroir straordinario. Coltivato in alta quota tra le montagne della Colombia meridionale, all’interno del Resguardo Inga Aponte, questo lotto proviene dalla comunità Inga, discendente degli antichi Inca, che visse isolata per secoli per preservare la propria cultura e la propria terra. In tempi più recenti, queste montagne hanno attraversato un difficile periodo segnato dalla violenza e dalle coltivazioni illecite forzate. Nell’ultimo decennio, però, la regione si è trasformata in una comunità pacifica dedita alla coltivazione del caffè, fondata sull’artigianalità e sulla sostenibilità.

Oggi, i piccoli produttori coltivano piante di Caturra a un’altitudine media di 2.150 metri sul livello del mare, dove le basse temperature e i terreni vulcanici del vicino Vulcano Galeras creano condizioni ideali per una maturazione lenta delle ciliegie di caffè e una dolcezza intensa. Ne risulta un profilo in tazza vivace e ricco di sfumature.

Questo caffè viene lavorato con il metodo honey: i chicchi vengono spolpati, ma essiccati con la mucillagine appiccicosa ancora intatta. I produttori di Aponte essiccano il caffè su letti rialzati a più livelli all’interno di essiccatoi solari, controllando attentamente il flusso d’aria e l’umidità. Questa tecnica non solo riduce il consumo d’acqua, ma accentua anche il corpo e la dolcezza, preservando al contempo il carattere fruttato naturale della regione.

In tazza, aspettati un’esperienza vivace e fruttata, con note di papaya matura e agrumi su una base morbida di cacao. Una dolcezza pulita e persistente lega il tutto, rendendo questo caffè adatto sia al caffè filtro sia a un espresso dalla tostatura più chiara.

Informazioni sulla regione

Da Ally Coffee, «

«Nariño è uno dei 32 dipartimenti della Colombia. Confina a sud con l’Ecuador ed è abitato da migliaia di famiglie di piccoli produttori di caffè. Le tre catene montuose andine della Colombia convergono a Nariño, offrendo altitudini ideali e terreni fertili per la produzione di Arabica d’alta quota.

La particolare geografia di Nariño e la vicinanza ai confini marittimi e terrestri hanno storicamente trasformato la regione in un corridoio per le rotte del commercio illecito, causando violenze ingiustificate contro gli abitanti delle fattorie montane più remote. Oggi, grazie allo spirito particolarmente resiliente e coraggioso dei coltivatori di Nariño, questa piccola regione è un polo riconosciuto per l’innovazione nel caffè.»