Aponte Village Honey - Single Origin - Colombia

Información técnica

País: Colombia

Región: Nariño

Finca: pequeñas fincas

Productor: comunidad Aponte

Variedad: Caturra

Altitud: 2150 m

Proceso: Honey

Tueste: claro/medio

Notas de cata

Papaya, dulce, cítrico

Sobre el pueblo de Aponte

Este café cuenta una historia de renovación, resiliencia y un terroir excepcional. Cultivado en las altas montañas del sur de Colombia, dentro del Resguardo Inga Aponte, este lote procede de la comunidad Inga, descendiente de los antiguos incas, que vivió aislada durante siglos para preservar su cultura y sus tierras. En tiempos más recientes, estas montañas atravesaron una etapa difícil de violencia y cultivo ilícito forzado. Sin embargo, en la última década, la región se ha transformado en una comunidad pacífica dedicada al cultivo de café y arraigada en la artesanía y la sostenibilidad.

Hoy, pequeños productores cultivan cafetos Caturra a una altitud media de 2150 metros sobre el nivel del mar, donde las bajas temperaturas y los suelos volcánicos del cercano volcán Galeras crean condiciones ideales para una maduración lenta de las cerezas y una dulzura concentrada. El resultado es un perfil en taza vibrante y con muchas capas.

Este café se procesa mediante el método honey: se despulpa, pero se seca con el mucílago pegajoso intacto. Los productores de Aponte secan el café en camas elevadas apiladas dentro de secadores solares, controlando cuidadosamente el flujo de aire y la humedad. Esta técnica no solo reduce el consumo de agua, sino que también potencia el cuerpo y la dulzura, a la vez que conserva el carácter afrutado natural de la región.

En taza, encontrarás una experiencia brillante y afrutada, con notas de papaya madura y cítricos sobre una suave base de cacao. Una dulzura limpia y persistente lo une todo, por lo que este café resulta ideal tanto para filtro como para perfiles de espresso más ligeros.

Sobre la región

De Ally Coffee, «

«Nariño es uno de los 32 departamentos de Colombia. Limita al sur con Ecuador y es el hogar de miles de familias productoras de café a pequeña escala. Las tres cordilleras andinas de Colombia confluyen en Nariño, cuyas altitudes ideales y suelos fértiles favorecen la producción de café arábica de altura.

La geografía particular de Nariño y su proximidad a las fronteras marítimas y terrestres han convertido históricamente la región en un corredor para rutas de comercio ilícito, lo que ha provocado una violencia injustificada contra los habitantes de las fincas de montaña más remotas. Hoy, gracias al espíritu especialmente resiliente e intrépido de los agricultores de Nariño, esta pequeña región es un núcleo reconocido de innovación cafetera.»