Aponte Village Honey - Single Origin - Colombia

Informations techniques

Pays : Colombie

Région : Narino

Ferme : petits producteurs

Producteur : Aponte Community

Variété : Caturra

Altitude : 2 150 m

Procédé : Honey

Torréfaction : claire/moyenne

Notes de dégustation

Papaye, douceur, agrumes

À propos du village d’Aponte

Ce café raconte une histoire de renouveau, de résilience et de terroir remarquable. Cultivé en altitude dans les montagnes du sud de la Colombie, au sein du Resguardo Inga Aponte, ce lot provient de la communauté Inga, descendante des anciens Incas, qui a vécu isolée pendant des siècles afin de préserver sa culture et ses terres. Plus récemment, ces montagnes ont traversé une période difficile, marquée par la violence et la culture forcée de plantes illicites. Au cours de la dernière décennie, toutefois, la région s’est transformée en une communauté paisible de producteurs de café, ancrée dans le savoir-faire et la durabilité.

Aujourd’hui, les petits producteurs cultivent des caféiers Caturra à une altitude moyenne de 2 150 mètres, où les températures fraîches et les sols volcaniques du volcan Galeras, tout proche, offrent des conditions idéales pour une maturation lente des cerises et une douceur concentrée. Il en résulte un profil en tasse à la fois vibrant et profondément complexe.

Ce café est traité selon la méthode honey : il est dépulpé, puis séché avec son mucilage collant intact. À Aponte, les producteurs font sécher leur café sur des lits surélevés empilés dans des séchoirs solaires, en contrôlant soigneusement la circulation de l’air et l’humidité. Cette technique permet non seulement de réduire la consommation d’eau, mais aussi de renforcer le corps et la douceur tout en préservant le caractère fruité naturel de la région.

En tasse, attendez-vous à une expérience vive et fruitée, avec des notes de papaye mûre et d’agrumes sur un fond de cacao délicat. Une douceur nette et persistante lie l’ensemble, faisant de ce café un choix aussi adapté au filtre qu’à des espressos plus légers.

À propos de la région

Extrait d’Ally Coffee, «

« Nariño est l’un des 32 départements de Colombie. Il partage une frontière au sud avec l’Équateur et abrite des milliers de familles de petits producteurs de café. Les trois chaînes des montagnes andines de Colombie convergent dans le Nariño, offrant des altitudes idéales et des sols fertiles pour la production d’Arabica cultivé en altitude.

La géographie particulière du Nariño et sa proximité avec les frontières maritimes et terrestres en ont historiquement fait un corridor pour les routes du commerce illicite, entraînant des violences injustifiées à l’encontre des habitants des fermes isolées en montagne. Aujourd’hui, grâce à l’esprit particulièrement résilient et intrépide des producteurs du Nariño, cette petite région est devenue un pôle reconnu d’innovation dans le monde du café. »