COLOMBIA Santuario Project Campo Hermoso Geisha Black Honey Mossto Lactic

 【Note di degustazione】  

① Eleganti aromi di rosa con un gusto vivace di limone.

② Note rinfrescanti, dolci e acidule, che ricordano il tè alla mela.

③ Una delicata dolcezza di litchi, con un finale di yogurt che si dispiega lentamente.

【Origine】 Colombia

【Regione】Quindio

【Fattoria】 Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Altitudine】1850-2100m

【Varietà】 Geisha

【Processo】 Black Honey Mossto Lactic Extended Fermentation

【Livello di tostatura】  1 tostatura chiara

【Aromi】 rosa, limone, tè alla mela, litchi, yogurt

【Inizio della vendita】　2026, 10/19

Informazioni sui chicchi, gli adesivi e le illustrazioni dei sapori che riceverai 

La fattoria Campo Hermoso, un nome familiare anche da LiLo

La fattoria Campo Hermoso, nella regione di Quindio, in Colombia, è gestita da Edwin Noreña, che ha ereditato dal padre la passione per la coltivazione del caffè. Insieme al Santuario Project, guidato da Camilo Merizalde, ha continuato a esplorare tecniche di fermentazione e lavorazione per rivelare nuove sfumature del caffè.

Il Santuario Project e Campo Hermoso sono nomi familiari anche da LiLo. Il caffè «Cinnamon Strawberry», servito al LiLo Coffee Kissa, proviene anch’esso da questa fattoria. Questo lotto esalta il carattere del Geisha attraverso una fermentazione con mosto.

Campo Hermoso: un nome familiare da LiLo

Situata a Quindío, in Colombia, Campo Hermoso è gestita da Edwin Noreña, che ha ereditato dal padre la passione per il caffè. In collaborazione con il Santuario Project, guidato da Camilo Merizalde, la fattoria continua a esplorare tecniche di fermentazione e lavorazione che rivelano nuove espressioni del caffè.

Il Santuario Project e Campo Hermoso sono entrambi nomi familiari da LiLo. Anche il caffè Cinnamon Strawberry proposto al LiLo Coffee Kissa proviene da questa fattoria. Questo lotto di Geisha esprime al meglio il proprio carattere grazie alla fermentazione con mosto.

La fermentazione con mosto valorizza il potenziale delle ciliegie di caffè

Il «mosto» impiegato per questo lotto è un liquido di fermentazione ricavato dalle ciliegie di caffè. Il processo valorizza, nello sviluppo del profilo aromatico, i composti e l’attività microbica originati dal caffè stesso.

Per prima cosa, le ciliegie fermentano per 72 ore. Una volta spolpate, si lasciano le mucillagini che ricoprono i chicchi e si procede con altre 72 ore di fermentazione lattica usando il mosto. La lavorazione combina queste due fasi di fermentazione con il processo Black Honey, in cui il caffè viene essiccato mantenendo le mucillagini.

Fermentazione con mosto: lavorare con le ciliegie di caffè

Il mosto è un liquido di fermentazione ricavato dalle ciliegie di caffè. Il processo sfrutta i composti e l’attività microbica originati dal caffè stesso per svilupparne il profilo aromatico.

Le ciliegie fermentano inizialmente per 72 ore. Vengono poi spolpate, lasciando le mucillagini appiccicose attorno ai chicchi, e sottoposte ad altre 72 ore di fermentazione lattica con il mosto. Queste due fasi si combinano con la lavorazione Black Honey, durante la quale il caffè viene essiccato con le mucillagini ancora presenti.

La floralità del Geisha e una consistenza setosa

Colpiscono gli aromi floreali tipici del Geisha e la consistenza setosa e morbida. Nel retrogusto si aggiunge una sfumatura che ricorda lo yogurt, per un insieme di aromi espressivi e una texture delicata.

Anche Keita, il nostro head roaster, è rimasto colpito da questo equilibrio. La fermentazione ha un impatto deciso, ma gli aromi floreali del Geisha restano ben percepibili e si sviluppano con ancora più ricchezza. Un caffè originale che permette di apprezzare sia il carattere della varietà sia la cura della lavorazione.

Note floreali di Geisha e consistenza setosa

Il carattere floreale del Geisha incontra una consistenza particolarmente setosa e morbida, seguita da una sfumatura di yogurt nel finale. Aromi espressivi e una texture delicata si fondono in tazza.

È stato questo equilibrio a catturare l’attenzione del nostro head roaster Keita. La fermentazione conferisce un carattere deciso, senza coprire gli aromi floreali del Geisha, che anzi risultano ancora più espressivi. Un caffè distintivo che invita a esplorare sia il carattere della varietà sia la cura con cui è stato lavorato.