COLOMBIA Santuario Project Campo Hermoso Geisha Black Honey Mossto Lactic

 【Notas de cata】  

① Elegantes aromas de rosa con un brillante sabor a limón.

② Notas refrescantes, agridulces, que recuerdan al té de manzana.

③ Un delicado dulzor de lichi con un final a yogur que se despliega poco a poco.

【Origen】 Colombia

【Región】Quindio

【Finca】 Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Altitud】1850-2100m

【Variedad】 Geisha

【Proceso】 Fermentación láctica extendida Black Honey Mossto

【Nivel de tueste】  1 tueste claro

【Notas de cata】 rosa, limón, té de manzana, lichi, yogur

【Fecha de inicio de disponibilidad】　2026, 10/19

Sobre los granos, las pegatinas y las ilustraciones de sabor que recibirás 

La finca Campo Hermoso, un nombre conocido en LiLo

La finca Campo Hermoso, situada en el departamento de Quindío, Colombia, está a cargo de Edwin Noreña, quien heredó de su padre la pasión por el cultivo del café. Junto con el proyecto Santuario, liderado por Camilo Merizalde, ha investigado la fermentación y el procesado para explorar nuevas expresiones del café.

El proyecto Santuario y Campo Hermoso son nombres conocidos en LiLo. El café «Cinnamon Strawberry» que se sirve en LiLo Coffee Kissa también procede de esta finca. En esta ocasión te presentamos un lote de Geisha cuyo carácter se realza mediante la fermentación con mosto.

Campo Hermoso: un nombre conocido en LiLo

Situada en Quindío, Colombia, Campo Hermoso está a cargo de Edwin Noreña, quien heredó de su padre la pasión por el café. En colaboración con el proyecto Santuario, liderado por Camilo Merizalde, la finca sigue explorando técnicas de fermentación y procesado que revelan nuevas expresiones del café.

Tanto el proyecto Santuario como Campo Hermoso son nombres conocidos en LiLo. El café Cinnamon Strawberry que se sirve en LiLo Coffee Kissa también procede de esta finca. Esta vez compartimos contigo un lote de Geisha cuyo carácter se realza mediante la fermentación con mosto.

La fermentación con mosto aprovecha el potencial de las cerezas de café

El «mosto» utilizado en este lote es un líquido de fermentación obtenido de las cerezas de café. El proceso aprovecha los componentes y la actividad de los microorganismos propios del café para desarrollar su perfil de sabor.

Primero, las cerezas fermentan durante 72 horas. Después se despulpan, dejando el mucílago que recubre los granos, y se someten a otras 72 horas de fermentación láctica con mosto. Este proceso combina las dos etapas de fermentación con el procesado Black Honey, en el que el café se seca conservando el mucílago.

Fermentación con mosto: trabajar con la cereza de café

El mosto es un líquido de fermentación obtenido de las cerezas de café. Este proceso aprovecha los compuestos y la actividad microbiana propios del café para desarrollar su sabor.

Primero, las cerezas fermentan durante 72 horas. Después se despulpan, dejando el mucílago pegajoso alrededor de los granos, y se someten a otras 72 horas de fermentación láctica con mosto. Estas dos etapas se combinan con el procesado Black Honey, en el que el café se seca conservando el mucílago.

La elegancia floral de Geisha y una textura sedosa

Destacan el aroma floral propio de Geisha y una textura sedosa y suave en boca. En el final aparecen matices que recuerdan al yogur, para que disfrutes tanto de su carácter expresivo como de su textura delicada.

Este equilibrio fue lo que cautivó al tostador jefe Keita. La fermentación aporta intensidad, pero los aromas florales de Geisha se perciben con claridad y se despliegan aún más. Es un café singular que te permite apreciar tanto el carácter de la variedad como el cuidado puesto en su procesado.

Notas florales de Geisha y una textura sedosa

El carácter floral de Geisha se une a una textura sedosa y suave en boca, seguida de un matiz a yogur en el final. En taza se combinan aromas expresivos y una textura delicada.

Este equilibrio fue lo que llamó la atención de nuestro tostador jefe, Keita. La fermentación aporta una presencia intensa, pero permite que los aromas florales de Geisha se mantengan nítidos y se expresen aún más. Es un café distintivo que te invita a explorar tanto el carácter de la variedad como el oficio que hay detrás de su procesado.