COLOMBIA Santuario Project Campo Hermoso Geisha Black Honey Mossto Lactic

 【Notes de dégustation】  

① Des arômes élégants de rose et une vive saveur de citron.

② Des notes acidulées et rafraîchissantes qui évoquent le thé aux pommes.

③ Une douce saveur de litchi, suivie d’une finale de yaourt qui se dévoile peu à peu.

【Origine】 Colombie

【Région】Quindio

【Ferme】 Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Altitude】1850-2100 m

【Variété】 Geisha

【Procédé】 Fermentation prolongée lactique Black Honey Mossto

【Torréfaction】  1 torréfaction claire

【Arômes】 rose, citron, thé aux pommes, litchi, yaourt

【Début de la prise en charge】　19/10/2026

À propos des grains, des autocollants et des illustrations des arômes que vous recevrez 

Campo Hermoso, une ferme bien connue de LiLo

Située dans le département de Quindio, en Colombie, la ferme Campo Hermoso est dirigée par Edwin Noreña, qui a hérité de son père sa passion pour la culture du café. Aux côtés du Santuario Project, dirigé par Camilo Merizalde, la ferme a poursuivi ses recherches sur la fermentation et les méthodes de traitement afin d’explorer de nouvelles facettes du café.

Le Santuario Project et Campo Hermoso sont des noms bien connus de LiLo. Le café « Cinnamon Strawberry », servi chez LiLo Coffee Kissa, provient lui aussi de cette ferme. Le lot que nous vous proposons cette fois-ci est un Geisha dont les qualités sont mises en valeur par une fermentation au mossto.

Campo Hermoso : un nom familier chez LiLo

Située dans le département de Quindio, en Colombie, la ferme Campo Hermoso est dirigée par Edwin Noreña, qui a hérité de son père sa passion pour le café. Aux côtés du Santuario Project, dirigé par Camilo Merizalde, la ferme a poursuivi ses recherches sur les méthodes de fermentation et de traitement qui révèlent de nouvelles facettes du café.

Le Santuario Project et Campo Hermoso sont des noms bien connus de LiLo. Le café Cinnamon Strawberry proposé chez LiLo Coffee Kissa provient lui aussi de cette ferme. Cette fois-ci, nous vous présentons un lot de Geisha dont le caractère est mis en valeur par une fermentation au mossto.

La fermentation au mossto, au service du potentiel des cerises de café

Le « mossto » utilisé pour ce lot est un liquide de fermentation obtenu à partir de cerises de café. Les composés et l’activité microbienne issus du café lui-même contribuent à développer ses arômes.

Les cerises fermentent d’abord pendant 72 heures. Une fois dépulpées, les grains conservent la couche collante qui les entoure, appelée « mucilage », puis subissent une fermentation lactique au mossto pendant 72 heures supplémentaires. Ce procédé combine ces deux étapes de fermentation avec le traitement Black Honey, où le café sèche en conservant son mucilage.

Fermentation au mossto : travailler avec les cerises de café

Le mossto est un liquide de fermentation obtenu à partir de cerises de café. Ce procédé s’appuie sur les composés et l’activité microbienne provenant du café lui-même pour développer ses arômes.

Les cerises fermentent d’abord pendant 72 heures. Elles sont ensuite dépulpées, en laissant le mucilage collant autour des grains, puis subissent une fermentation lactique au mossto pendant 72 heures supplémentaires. Ces deux étapes sont associées au traitement Black Honey, lors duquel le café sèche en conservant son mucilage.

Les notes florales du Geisha et une texture soyeuse

Ce café se distingue par les arômes floraux caractéristiques du Geisha et une texture en bouche soyeuse et veloutée. La finale dévoile des nuances de yaourt, alliant ainsi des arômes expressifs à une texture douce.

C’est cet équilibre qui a séduit Keita, notre chef torréfacteur. La fermentation apporte une intensité marquée tout en préservant les arômes floraux du Geisha, qui s’épanouissent davantage encore. Un café singulier qui permet d’apprécier à la fois le caractère de la variété et le savoir-faire du traitement.

Les notes florales du Geisha et une texture soyeuse

Le caractère floral du Geisha s’allie à une texture en bouche particulièrement soyeuse et veloutée, avec une nuance de yaourt en finale. Des arômes expressifs et une texture douce se retrouvent dans la tasse.

Cet équilibre a retenu l’attention de Keita, notre chef torréfacteur. La fermentation apporte une présence marquée tout en laissant s’exprimer clairement les arômes floraux du Geisha, qui gagnent encore en ampleur. Un café singulier qui vous invite à découvrir à la fois le caractère de la variété et le savoir-faire de son traitement.