Colombia Narino Honey

Un microlot désigne généralement les grains de la plus haute qualité d’une récolte, triés puis vendus séparément. Ces grains bénéficient ensuite d’un traitement honey particulier afin d’exprimer tout leur potentiel. Il est rare de trouver un café traité selon la méthode honey en Colombie, qui exporte généralement des grains lavés et, à l’occasion, des grains séchés au soleil selon la méthode naturelle. Il a été conditionné dans des sacs GrainPro pour préserver sa fraîcheur.

Il est agréablement doux et rond — un café « doux » que vous pouvez siroter distraitement tout au long de la journée. On y perçoit de légères notes de cerise, avec un peu de pomme rouge et de caramel en finale. Ces notes sont très subtiles. Hormis son côté doux et agréable, ce café n’est pas particulièrement complexe.

Mais il est aussi intéressant en espresso. Avec une torréfaction claire, vous obtenez des fruits acidulés et une belle crema, sans trop de vivacité. À peine au début du deuxième crack, il est moins complexe, mais garde une crema abondante et une finale chocolatée très prononcée. Ce grain mérite assurément quelques essais d’assemblage pour espresso.

Par définition, un café honey est traité de façon à ce que les sucres du fruit du café imprègnent le noyau pendant le traitement. Le grain est donc délicat et susceptible de brûler. Les appareils de torréfaction domestiques ne poseront pas de problème, mais si vous utilisez un grand torréfacteur à tambour, ne le préchauffez pas au-delà de 350 degrés. Charger le tambour trop chaud avant d’y verser les grains les brûlera et gâchera votre lot. Une fois la torréfaction commencée, augmentez doucement et régulièrement la chaleur, laissez passer le premier crack, et c’est prêt. En cas de doute, mieux vaut viser une torréfaction trop claire, même si des notes végétales indiquent qu’elle l’est trop. Essayez de ne pas dépasser 15 minutes de torréfaction. Nous réduisons aussi la vitesse du ventilateur d’extraction vers la fin, ce qui permet à la fumée de se mêler aux grains et accélère la torréfaction sans ajouter de flamme.

Arrivée aux États-Unis : octobre 2026