Colombia Narino Honey

Un microlote se define generalmente como los granos de mayor calidad de una cosecha, seleccionados y vendidos por separado. Después, estos granos se someten a un proceso honey especial para sacar todo su potencial. Es raro encontrar café procesado mediante el método honey procedente de Colombia, que suele exportar granos lavados y, ocasionalmente, granos secados al sol mediante el proceso natural. Se envasó en bolsas GrainPro para conservar su frescura.

Es agradablemente dulce y suave: un café «suave» que puedes tomar distraídamente a lo largo del día. Tiene sutiles notas de cereza, con algo de manzana roja y caramelo en el retrogusto. Son notas muy delicadas. Aparte de ser dulce y agradable, no es un café especialmente complejo.

Pero también es interesante como espresso. Con tuestes claros, ofrece frutas ácidas y crema, sin demasiada intensidad. Al llegar apenas al segundo crack, es menos complejo, pero sigue teniendo mucha crema y un retrogusto muy marcado a chocolate. Sin duda, merece la pena probar a hacer mezclas para espresso con estos granos.

Por definición, en un café honey los azúcares de la fruta del café se impregnan en la semilla durante el proceso, por lo que es un grano delicado y propenso a quemarse. Los tostadores domésticos no tendrán problema, pero si tienes un tostador de tambor grande, no lo precalientes por encima de los 177 °C. Si cargas el tambor demasiado caliente antes de echar los granos, se quemarán y estropearán el lote. Una vez iniciado el tueste, sube el calor poco a poco y de manera uniforme, deja que los granos lleguen al primer crack y ya estará listo. Si tienes dudas, es mejor quedarse corto de tueste, aunque si notas sabores vegetales, es que te has quedado demasiado corto. Procura que el tueste dure 15 minutos o menos. También bajamos la potencia del extractor hacia el final, lo que permite que el humo se mezcle con los granos y acelera el tueste sin añadir más llama.

Llegada a EE. UU.: octubre de 2026