COLOMBIA Santuario Project Campo Hermoso Geisha Black Honey Mossto Lactic

 【Cuppingcommentaar】  

① Elegante rozenaroma’s met een frisse citroensmaak.

② Verfrissende zoetzure smaaknoten die doen denken aan appelthee.

③ Een zachte zoetheid van lychee, met een yoghurtachtige afdronk die zich langzaam ontvouwt.

【Herkomst】 Colombia

【Regio】Quindio

【Farm】 Campo Hermoso / Camilo Merizalde

【Hoogte】1850-2100m

【Variëteit】 Geisha

【Verwerking】 Black Honey Mossto Lactic Extended Fermentation

【Branding】  1 lichte branding

【Smaak】 roos, citroen, appelthee, lychee, yoghurt

【Startdatum verwerking】　2026, 10/19

Over de bonen, stickers en smaakillustraties die je ontvangt 

Campo Hermoso, een bekende naam bij LiLo

Campo Hermoso ligt in de Colombiaanse regio Quindio en wordt gerund door Edwin Noreña, die de passie voor koffie van zijn vader heeft geërfd. Samen met het Santuario Project, geleid door Camilo Merizalde, heeft de farm onderzoek gedaan naar fermentatie en verwerking, op zoek naar nieuwe expressies van koffie.

Het Santuario Project en Campo Hermoso zijn allebei bekende namen bij LiLo. Ook de Cinnamon Strawberry die bij LiLo Coffee Kissa wordt geschonken, komt van deze farm. Deze keer presenteren we een Geisha-lot waarbij fermentatie met mossto de bijzondere eigenschappen van de variëteit naar voren haalt.

Campo Hermoso: een bekende naam bij LiLo

Campo Hermoso ligt in Quindío, Colombia, en wordt gerund door Edwin Noreña, die de passie voor koffie van zijn vader heeft geërfd. Samen met het Santuario Project, geleid door Camilo Merizalde, blijft de farm technieken voor fermentatie en verwerking onderzoeken die nieuwe expressies van koffie naar voren brengen.

Het Santuario Project en Campo Hermoso zijn allebei bekende namen bij LiLo. Ook de Cinnamon Strawberry die bij LiLo Coffee Kissa wordt geschonken, komt van deze farm. Deze keer delen we een Geisha-lot waarvan het karakter naar voren komt door fermentatie met mossto.

Fermentatie met mossto, waarbij de kracht van de koffiebes wordt benut

De «mossto» die voor dit lot wordt gebruikt, is een fermentatievloeistof afkomstig van koffiebessen. Bestanddelen en micro-organismen uit de koffie zelf worden ingezet om het smaakprofiel te ontwikkelen.

Eerst fermenteren de koffiebessen 72 uur. Daarna wordt het vruchtvlees verwijderd en blijven de bonen omhuld door het kleverige slijmvlies, de mucilage. Vervolgens vindt nog eens 72 uur melkzuurfermentatie met mossto plaats. Deze twee fermentatiefasen worden gecombineerd met de black-honeyverwerking, waarbij de koffie met de mucilage eraan wordt gedroogd.

Mossto-fermentatie: werken met de koffiebes

Mossto is een fermentatievloeistof afkomstig van koffiebessen. Bij deze verwerking worden bestanddelen en micro-organismen uit de koffie zelf benut om het smaakprofiel te ontwikkelen.

Eerst fermenteren de koffiebessen 72 uur. Vervolgens worden ze ontpulpt, waarbij de kleverige mucilage rond de bonen behouden blijft. Daarna volgt nog eens 72 uur melkzuurfermentatie met mossto. Deze twee fasen worden gecombineerd met black-honeyverwerking, waarbij de koffie met de mucilage eraan wordt gedroogd.

De florale geisha-aroma’s, met een zijdezacht mondgevoel

Opvallend zijn de florale aroma’s die zo kenmerkend zijn voor Geisha en het zijdezachte, soepele mondgevoel. In de afdronk komt daar een nuance bij die aan yoghurt doet denken; zo kun je genieten van zowel florale expressie als een zachte textuur.

Hoofdbrander Keita was vooral gecharmeerd van deze balans. De fermentatie geeft de koffie een opvallende intensiteit, terwijl de bloemige aroma’s van Geisha duidelijk herkenbaar blijven en zich nog rijker ontvouwen. Een bijzondere koffie waarin je zowel het karakter van de variëteit als het vakmanschap achter de verwerking proeft.

Florale Geisha-aroma’s met een zijdezacht mondgevoel

Het florale karakter van Geisha gaat samen met een opvallend zijdezacht, soepel mondgevoel, gevolgd door een yoghurtachtige nuance in de afdronk. Expressieve aroma’s en een zachte textuur komen samen in de kop.

Deze balans trok de aandacht van onze hoofdbrander Keita. De fermentatie geeft de koffie een opvallende intensiteit, terwijl de florale aroma’s van Geisha helder blijven en zich nog expressiever ontvouwen. Een bijzondere koffie die je uitnodigt om zowel het karakter van de variëteit als het vakmanschap achter de verwerking te ontdekken.