Colombia - Honey Mountain

Drie uur hobbelen over onverharde wegen voorbij Buesaco en je bent er: Tablón de Gómez, in Nariño, Colombia. Meer dan veertig kleine boeren verbouwen hier koffie op vulkanische grond, op ruim 1.850 meter hoogte. Hun oogsten komen samen in deze ene koffie.

De verwerkingsmethode heet honey: na 48 uur fermentatie droogt de boon in de zon, met een laagje vruchtvlees er nog omheen. Er komt geen echte honing aan te pas, maar het resultaat doet er wel aan denken. Rood fruit, appel en, jawel, honing. Na het drogen rust de koffie dertig dagen in Buesaco voordat hij wordt gemalen, zodat de lots naar elkaar toe groeien.

Licht gebrand. Met filterkoffie laat je het fruit spreken; als espresso wordt het een zoete, volle shot.

Veelgestelde vragen

Zit er honing in?
Nee. Honey verwijst naar het kleverige laagje vruchtvlees dat tijdens het drogen aan de boon blijft zitten.

Wat doet vulkanische grond?
Die is rijk aan mineralen en houdt water goed vast. In combinatie met de hoogte zorgt dat voor langzame rijping en veel smaak.

Wat is het verschil tussen honey, washed en natural?
Het gaat erom hoeveel vruchtvlees tijdens het drogen aan de boon blijft zitten. Bij washed blijft er niets aan, bij natural alles en honey zit ertussenin. Meer vruchtvlees betekent meer zoetheid en body.