Colombia Honey

  

Notes de dégustation : corps généreux et douceur, avec des notes d’agrumes et de baies.

Notre café Colombia Cauca Popayan traité par procédé honey a été sélectionné comme Royal Gem ! Il est très traçable et compte parmi les meilleurs cafés colombiens traités par procédé honey que nous ayons goûtés. Il offre un corps généreux et doux, et une finale nette aux légères notes d’agrumes, de pomme et de baies.

Café colombien de qualité supérieure traité par procédé honey

Ce café provient d’un petit groupe de producteurs du département du Cauca, en Colombie, à Popayan, une région réputée pour ses délicieux cafés. À chaque étape, ce café est élaboré dans le cadre d’un effort collaboratif qui améliore non seulement le café produit, mais soutient également la vie et les communautés des producteurs de café.

INFORMATIONS SUR L’ORIGINE
Producteurs : 4 producteurs de communautés de Popayan
Variété : Castillo
Région : Popayan, Cauca, Colombie
Récolte : mai - août | novembre - décembre
Altitude : 1 740-2 080 m d’altitude
Sol : minéraux argileux
Procédé : traité par procédé honey et séché dans des séchoirs solaires qui le protègent de la pluie

De la part de Royal Coffee :

Informations sur la région :

La culture du café dans de petites exploitations familiales constitue le pilier de la production en Colombie. Banexport, une entreprise colombienne d’exportation, travaille directement avec ces producteurs, qui partagent un engagement en faveur d’excellentes pratiques de gestion des exploitations et prennent soin de leurs fermes et de l’environnement. Banexport aide les producteurs à accéder à un soutien technique sur les bonnes pratiques de gestion des exploitations ainsi qu’à des retours de dégustation, ce qui les aide à améliorer la qualité de leur café. Ce modèle d’effort collaboratif produit des assemblages communautaires traçables aux profils régionaux éclatants.

Informations sur le traitement :

Cet assemblage communautaire est traçable jusqu’à 4 producteurs possédant de petites exploitations dans la municipalité de Popayán, dans le département du Cauca. Chaque producteur récolte soigneusement les cerises et les apporte à un moulin central où Banexport prend en charge le traitement après récolte. La centralisation du traitement permet d’investir davantage dans les infrastructures et d’assurer un traitement constant. Banexport utilise des technologies pour trier les cerises en fonction de leur pH, de leur degré Brix et de leur acidité avant de les dépulper. Le café fermente ensuite dans des bioréacteurs hermétiques où l’environnement microbien peut être contrôlé. Une fois la fermentation terminée, le séchage du café commence, sans étape de lavage afin d’économiser l’eau. Le séchage se fait dans un environnement contrôlé, où la température est maintenue entre 30 et 35 degrés et où de l’air comprimé à faible humidité relative circule dans les séchoirs solaires pour permettre un séchage lent et uniforme. Lorsque le café atteint 10,5 %, il est conservé dans des sacs GrainPro jusqu’à sa préparation pour l’exportation.

Tout le café Trianon est torréfié localement à Austin, au Texas. Entreprise familiale. Engagée auprès de la communauté.