Colombia Honey

De la Royal Coffee:

Detalii regionale:

Cultivarea cafelei în ferme mici, deținute de familii, stă la baza producției din Columbia.  Banexport, o companie columbiană de export, colaborează direct cu acești producători, care împărtășesc angajamentul față de practici agricole excelente și îngrijirea atentă a fermelor și mediului înconjurător. Banexport îi ajută pe producători să obțină acces la sprijin tehnic privind cele mai bune practici de gestionare a fermelor și la feedback de la degustarea cafelei, care îi ajută să-i îmbunătățească calitatea.  Acest model de efort colaborativ produce amestecuri comunitare trasabile, cu profiluri regionale vibrante.

Detalii despre procesare:

Acest amestec comunitar poate fi trasat până la 4 producători cu ferme mici din municipalitatea Popayán, în departamentul Cauca.  Fiecare producător recoltează cu grijă cireșele și le duce la o moară amplasată central, unde Banexport se ocupă de procesarea post-recoltare.  Procesarea centralizată permite investiții mai mari în infrastructură și o procesare consecventă.  Banexport folosește tehnologia pentru a sorta cireșele pe baza testării pH-ului, a gradului Brix și a acidității, înainte de a le depulpa.  Apoi, cafeaua fermentează în bioreactoare sigilate, unde mediul microbian poate fi controlat.  După finalizarea fermentării, începe uscarea cafelei, fără etapa de spălare, pentru a economisi apă.   Uscarea are loc într-un mediu controlat, unde temperatura este menținută între 30 și 35 de grade, iar aerul comprimat cu umiditate relativă scăzută este circulat prin uscătoarele solare pentru a obține o uscare lentă și uniformă.  Când cafeaua ajunge la 10,5 la sută, este depozitată în saci GrainPro până la pregătirea pentru export.

Cafea honey din Columbia, la ușa ta

Toată cafeaua Trianon este prăjită local în Austin, Texas. Deținută de o familie. Implicată în comunitate.