Chiringuinos – Perù

Land
Perù

Region
San Ignacio, Cajamarca

Produzent
Lorenzo Arbildo Ubillus

Arabica-Varietät
Gesha

Anbauhöhe
1900 m ü. M.

Aufbereitung
Washed

Geschmacksnoten
Gelbe Grapefruit – schwarzer Tee – weißfleischiger Pfirsich

Empfohlen für
Filter

Lorenzo Arbildo Ubillus

Lorenzo Arbildo Ubillus besitzt und bewirtschaftet die 2 Hektar große Farm Finca La Naranja. Sie liegt in Chirinos auf großer Höhe – die Gegend ist daher für hervorragende Kaffees von hoher Qualität bekannt. Der Schutz der Umwelt und des Farmumfelds durch biologische und nachhaltige Praktiken ist ein zentraler Bestandteil ihrer Kultur, insbesondere durch den Einsatz von Kompost und Bio-Düngern. Die Kaffeekirschen werden selektiv geerntet und während der Aufbereitung in GrainPro-Beuteln fermentiert.

Mit Blick auf die Zukunft möchte Lorenzo beharrlich bleiben und sich an neue Veränderungen und Herausforderungen anpassen. Sein Ziel ist es, ihren Kaffee auf Märkten für Spitzenqualität anzubieten.

Microlot

Microlots aus Peru lassen sich bis zur einzelnen Farm zurückverfolgen und stehen sowohl für höchste Qualität als auch für die höchsten Preise, die an Produzenten gezahlt werden. Manchmal stammen sie von einzelnen Mitgliedern zertifizierter Kooperativen.

Washed

Der überwiegende Teil des Kaffees in Perú wird gewaschen aufbereitet. Viele Produzenten besitzen eigene Anlagen für die Nassaufbereitung, während Kleinbauern ihre Kaffeekirschen auch zu einer zentralen Aufbereitungsanlage oder einer Kooperative bringen können. Die Kaffeekirschen werden gewöhnlich noch am Erntetag entpulpt und 12–18 Stunden im Freien fermentiert, bevor der Schleim von den Bohnen gewaschen wird. (In kühleren Gebieten in höheren Lagen kann die Fermentation länger dauern.) Die Trocknungsmethoden in Perú sind unterschiedlich: Kaffee wird auf Terrassen, Hochbeeten, in Paraboltrocknern oder maschinell getrocknet.

Gesha

Es gibt zwei primäre genetische Linien von Gesha (1931; 1956), doch beide gehen auf äthiopische Landrassen zurück, die in den 1930er-Jahren von den Briten gesammelt wurden.

Cajamarca

Cajamarca ist eine halbtrockene, halbkühle Tropenregion im nordöstlichen Hochland Perus mit sehr fruchtbaren Böden in den hoch gelegenen Anden. All diese Faktoren tragen zum Potenzial des dort wachsenden Spezialitätenkaffees bei. Die Region gilt als wichtigstes Kaffeeanbaugebiet Perus und steht für rund 25 % der nationalen Produktion. Kleinbauern bewirtschaften dort 2–3 Hektar Land; viele von ihnen arbeiten nach biologischen Anbaumethoden. Die meisten Bauern in der Region arbeiten unabhängig, doch die jüngste Zunahme an Kooperativen hat dazu beigetragen, die Qualität der dort erzeugten Kaffees zu verbessern.

Peru

Kaffee kam zwar bereits relativ früh nach Peru – Mitte des 18. Jahrhunderts –, doch für den kommerziellen Export wurde er erst gegen Ende des 19. Jahrhunderts angebaut, als die Nachfrage aus Europa aufgrund eines deutlichen Rückgangs der Kaffeeproduktion in Indonesien stieg. Die britische Präsenz und ihr Einfluss im Land förderten den Export. Anfang des 20. Jahrhunderts übernahm die britische Regierung als Ausgleich für einen nicht zurückgezahlten Kredit rund 2 Millionen Hektar Land von der peruanischen Regierung. Ein großer Teil davon wurde zu britischen Kaffeeplantagen.

Wie in vielen Ländern Mittel- und Südamerikas wurden die großen Ländereien in europäischem Besitz im Laufe des 20. Jahrhunderts verkauft oder neu verteilt. Die Farmen wurden kleiner und stärker aufgeteilt. Das verschaffte den Bauern Unabhängigkeit, schränkte aber zugleich ihren Zugang zu Ressourcen und größeren Absatzmärkten ein. Anders als in vielen anderen Ländern, deren Kaffeeindustrie von Kleinbauern geprägt ist, fehlt es in Peru an Organisationen und Infrastruktur, die den Bauern wirtschaftliche oder technische Unterstützung bieten – eine Lücke, die externe Organisationen und Zertifizierungen zu schließen versuchen. Das Land verfügt über eine bemerkenswerte Zahl zertifizierter Bio-Kaffees sowie über Fair-Trade-, Rainforest-Alliance- und UTZ-zertifizierte Kaffees. Rund 30 Prozent der Kleinbauern des Landes sind Mitglieder demokratisch organisierter Kooperativen. Dadurch ist Kaffee aus der Region bekannter geworden, doch außergewöhnlich hochwertige Lots rücken dadurch kaum stärker ins Rampenlicht.

Seit den 2010er-Jahren gehört Peru zu den führenden Arabica-Kaffeeproduzenten und belegt bei der weltweiten Arabica-Produktion und beim Export häufig den fünften Platz. Die abgelegene Lage der Kaffeefarmen und ihre im Durchschnitt sehr geringe Größe haben eine Differenzierung einzelner Farmen, wie sie die Entwicklung und Vermarktung von Microlots in anderen Anbaugebieten ermöglicht hat, weitgehend verhindert. Doch wie alles andere im Spezialitätenkaffee verändert sich auch dies rasch. Die üppigen Hochlandgebiete und guten traditionellen Varietäten des Landes bieten den Anbauenden die Möglichkeit, die Hindernisse durch begrenzte Infrastruktur und eingeschränkten Marktzugang zu überwinden. Mit steigender Produktion dürften solche Fortschritte häufiger werden.