Chiringuinos – Perù

Paese
Perù

Regione
San Ignacio, Cajamarca

Produttore
Lorenzo Arbildo Ubillus

Varietà Arabica
Gesha

Altitudine
1900 m s.l.m.

Lavorazione
Washed

Note di degustazione
pompelmo giallo – tè nero – pesca a polpa bianca

Consigliato per
caffè filtro

Lorenzo Arbildo Ubillus

Lorenzo Arbildo Ubillus è proprietario e gestisce la finca Finca La Naranja, che si estende su 2 ettari. Situata a Chirinos, La Naranja si trova ad alta quota, in un'area nota per i suoi caffè eccellenti e di alta qualità. La cura dell'ambiente e dei dintorni della finca attraverso pratiche biologiche e sostenibili è al centro della loro cultura, in particolare grazie alla gestione del compost e dei biofertilizzanti. Durante la lavorazione, il caffè viene raccolto selettivamente e fermentato in sacchi GrainPro.

Guardando al futuro, Lorenzo punta a perseverare e ad adattarsi ai cambiamenti e alle nuove sfide. Il suo obiettivo è che il loro caffè venga venduto nei mercati di qualità più prestigiosi.

Microlotto

I microlotti del Perù sono tracciabili fino alla finca e rappresentano sia la qualità più alta sia i prezzi più elevati pagati al produttore. A volte provengono da singoli membri di cooperative certificate.

Washed

La stragrande maggioranza del caffè in Perù è lavorata con il metodo Washed e molti produttori possiedono attrezzature proprie per la lavorazione a umido, anche se i piccoli produttori possono consegnare le ciliegie di caffè a un centro di lavorazione o a una cooperativa. In genere, il caffè viene spolpato il giorno stesso della raccolta e lasciato fermentare all'aria aperta per 12–18 ore, prima di essere lavato per rimuovere la mucillagine. (Nelle zone più fresche e ad altitudini maggiori, la fermentazione può durare più a lungo.) In Perù si usano diverse tecniche di essiccazione: il caffè può essere essiccato su aie, letti rialzati, in essiccatori parabolici o con metodi meccanici.

Gesha

Esistono due principali linee genetiche di Gesha (1931; 1956), ma entrambe derivano da varietà locali etiopi raccolte dagli inglesi negli anni Trenta.

Cajamarca

Cajamarca è una regione tropicale semiarida e dal clima semifreddo, situata sugli altopiani nordorientali del Perù, con terreni molto fertili ad alta quota sulle montagne andine. Tutti questi fattori contribuiscono al potenziale, in crescita, della produzione di caffè specialty nella zona. È conosciuta come la principale regione produttrice di caffè del Perù e rappresenta circa il 25% della produzione nazionale. I piccoli produttori coltivano appezzamenti di 2-3 ettari e molti praticano l'agricoltura biologica. La maggior parte degli agricoltori della zona lavora in modo indipendente, ma la recente crescita delle cooperative ha contribuito ad aumentare la qualità del caffè prodotto nell'area.

Perù

Anche se il caffè arrivò in Perù relativamente presto, verso la metà del Settecento, la sua coltivazione per l'esportazione commerciale iniziò solo quasi nel XX secolo, quando la domanda europea crebbe in seguito a un significativo calo della produzione di caffè in Indonesia. La presenza e l'influenza britanniche nel Paese contribuirono a far crescere e sviluppare le esportazioni. All'inizio del Novecento, il governo britannico acquisì dal governo peruviano circa 2 milioni di ettari di terra come pagamento di un prestito non rimborsato, e gran parte di quei terreni divenne sede di piantagioni di caffè di proprietà britannica.

Come in molti Paesi dell'America centrale e meridionale, nel corso del XX secolo le grandi proprietà terriere europee furono vendute o ridistribuite. Le aziende agricole divennero più piccole e frammentate, offrendo indipendenza agli agricoltori ma limitando anche l'accesso alle risorse e a un mercato commerciale più ampio. A differenza di molti altri Paesi in cui l'economia del caffè è dominata dai piccoli produttori, in Perù mancano l'organizzazione e le infrastrutture necessarie per fornire sostegno economico o tecnico agli agricoltori: una lacuna che organizzazioni esterne e certificazioni hanno cercato di colmare. Il Paese vanta un numero notevole di caffè certificati biologici, oltre a caffè certificati Fair Trade, Rainforest Alliance e UTZ. Circa il 30% dei piccoli produttori del Paese aderisce a cooperative democratiche, il che ha aumentato la visibilità dei caffè della zona, ma ha contribuito poco a portare sotto i riflettori lotti di qualità eccezionale.

Negli anni 2010, il Perù è uno dei principali produttori di caffè Arabica, spesso al quinto posto al mondo per produzione ed esportazione di Arabica. La lontananza delle aziende agricole e le dimensioni molto ridotte della finca media hanno ostacolato la differenziazione dei singoli produttori, che in altre regioni ha favorito lo sviluppo e la commercializzazione dei microlotti. Ma, come tutto nel mondo del caffè specialty, anche questo sta cambiando rapidamente. Gli altopiani verdeggianti del Paese e le buone varietà tradizionali offrono ai produttori la possibilità di superare gli ostacoli legati alle infrastrutture limitate e all'accesso al mercato. Con l'aumento della produzione, è probabile che si vedano progressi in questo senso.