Chiringuinos – Perù

Land
Perù

Regio
San Ignacio, Cajamarca

Producent
Lorenzo Arbildo Ubillus

Arabica-variëteit
Gesha

Hoogte
1900 meter boven zeeniveau

Verwerkingsmethode
Washed

Smaaknoten
gele grapefruit – zwarte thee – perzik met wit vruchtvlees

Aanbevolen voor
filter

Lorenzo Arbildo Ubillus

Lorenzo Arbildo Ubillus is eigenaar en beheerder van de boerderij Finca La Naranja van 2 hectare. La Naranja ligt in Chirinos, op grote hoogte, waardoor het gebied bekendstaat om uitstekende koffie van hoge kwaliteit. Zorg voor het milieu en de omgeving van de boerderij staat centraal in hun cultuur, met biologische en duurzame werkwijzen, met name door het beheer van compost en biofertilizers. De koffiebessen worden selectief geoogst en tijdens de verwerking gefermenteerd in GrainPro-zakken.

Met het oog op de toekomst wil Lorenzo volhardend zijn en zich aanpassen aan nieuwe veranderingen en uitdagingen. Het is zijn doel om hun koffie op markten voor topkwaliteit te verkopen.

Microlot

Microlots uit Peru zijn traceerbaar tot op boerderijniveau en vertegenwoordigen zowel de hoogste kwaliteit als de hoogste prijzen die aan de producent worden betaald. Soms gaat het om individuele leden van gecertificeerde coöperaties.

Washed

Het overgrote deel van de koffie in Perú is washed. Veel producenten hebben hun eigen apparatuur voor natte verwerking, hoewel kleine boeren hun koffiebessen ook naar een centrale verwerkingsinstallatie of coöperatie kunnen brengen. De koffiebessen worden doorgaans op de dag van de oogst ontpulpt en vervolgens 12–18 uur in de open lucht gefermenteerd, waarna de slijmlaag wordt weggespoeld. (In koelere gebieden op grotere hoogte kan de fermentatie langer duren.) De droogmethoden verschillen in Perú: koffie kan worden gedroogd op patio’s, verhoogde bedden, in parabolische droogkassen of mechanisch.

Gesha

Er zijn twee primaire genetische stammen van Gesha (1931; 1956), maar beide stammen af van Ethiopische landrassen die in de jaren 1930 door de Britten werden verzameld.

Cajamarca

Cajamarca is een semi-droge, semi-koude tropische regio in de noordoostelijke hooglanden van Peru, met zeer vruchtbare grond op grote hoogte in het Andesgebergte. Al deze factoren dragen bij aan het potentieel voor de groeiende specialty coffeeproductie in het gebied. Het staat bekend als de belangrijkste koffieproducerende regio van Peru en is goed voor ongeveer 25% van de nationale productie. Kleine producenten verbouwen koffie op 2 à 3 hectare grond; velen van hen werken biologisch. De meeste boeren in het gebied werken zelfstandig, maar de recente groei van het aantal coöperaties heeft de kwaliteit van de geproduceerde koffie effectief verbeterd.

Peru

Hoewel koffie relatief vroeg in Peru aankwam — halverwege de 18e eeuw — werd het pas bijna aan het begin van de 20e eeuw voor de commerciële export verbouwd. De vraag vanuit Europa nam toe door een aanzienlijke daling van de koffieproductie in Indonesië. De Britse aanwezigheid en invloed in het land hielpen de export te stimuleren en vergroten. Begin 20e eeuw nam de Britse regering ongeveer 2 miljoen hectare grond van de Peruaanse regering in bezit als betaling voor een niet-terugbetaalde lening. Een groot deel van dat land werd Britse koffieplantages.

Net als in veel landen in Midden- en Zuid-Amerika werden de grote landgoederen in Europese handen in de loop van de 20e eeuw verkocht of herverdeeld. Boerderijen werden kleiner en meer versnipperd. Dat gaf boeren onafhankelijkheid, maar beperkte ook hun toegang tot middelen en een grotere commerciële markt. In tegenstelling tot veel andere landen waar de koffiesector wordt gedomineerd door kleine producenten, beschikt Peru niet over de organisatie of infrastructuur om boeren economische of technische ondersteuning te bieden. Externe organisaties en certificeringen hebben geprobeerd dit tekort op te vullen. Het land heeft een opmerkelijk groot aantal biologisch gecertificeerde koffies, evenals koffies met Fair Trade-, Rainforest Alliance- en UTZ-certificering. Ongeveer 30 procent van de kleine producenten in het land is lid van democratische coöperaties. Dat heeft de zichtbaarheid van koffie uit het gebied vergroot, maar heeft weinig gedaan om uitzonderlijk hoogwaardige partijen in de schijnwerpers te zetten.

Sinds de jaren 2010 is Peru een van de grootste producenten van Arabica-koffie; het land staat vaak vijfde in de wereldranglijst voor Arabica-productie en -export. Door de afgelegen ligging van de koffieboerderijen en de zeer kleine gemiddelde boerderij is er weinig onderscheid tussen koffie van afzonderlijke boerderijen ontstaan, terwijl dat in andere teeltgebieden microlots en de marketing ervan mogelijk heeft gemaakt. Maar net als al het andere in specialty coffee verandert ook dit snel. De weelderige hooglanden en goede erfelijke variëteiten van het land bieden telers de mogelijkheid om de obstakels van beperkte infrastructuur en markttoegang te overwinnen. Naarmate de productie toeneemt, zullen we dit soort vooruitgang waarschijnlijk vaker zien.