Chiringuinos – Perù

Kraj
Perù

Region
San Ignacio, Cajamarca

Producent
Lorenzo Arbildo Ubillus

Odmiana arabiki
Gesha

Wysokość upraw
1900 m n.p.m.

Obróbka
Washed

Nuty smakowe
żółty grejpfrut – czarna herbata – brzoskwinia o białym miąższu

Propozycja do
metod przelewowych

Lorenzo Arbildo Ubillus

Lorenzo Arbildo Ubillus jest właścicielem i zarządcą farmy Finca La Naranja o powierzchni 2 ha. Położona w Chirinos, La Naranja znajduje się na dużej wysokości, dzięki czemu okolica słynie z doskonałych kaw wysokiej jakości. Dbałość o środowisko i otoczenie farmy poprzez stosowanie praktyk ekologicznych i zrównoważonych jest ważnym elementem lokalnej kultury — w szczególności dotyczy to zarządzania kompostem i biofertylizatorami. Podczas obróbki kawa jest zbierana selektywnie i fermentowana w workach GrainPro.

Patrząc w przyszłość, Lorenzo chce wytrwale dostosowywać się do nowych zmian i wyzwań. Jego celem jest sprzedaż kawy na rynkach oferujących produkty najwyższej jakości.

Microlot

Microloty z Peru można prześledzić aż do poziomu farmy. Reprezentują najwyższą jakość, a ich producenci otrzymują za nie najwyższe ceny. Niekiedy pochodzą od pojedynczych członków certyfikowanych spółdzielni.

Washed

Zdecydowana większość kawy w Perú jest poddawana obróbce Washed. Wielu producentów ma własny sprzęt do mokrego mielenia, choć drobni rolnicy mogą również dostarczać owoce kawowca do centralnej stacji obróbki lub spółdzielni. Kawa jest zazwyczaj depulpowana tego samego dnia, w którym została zebrana, a następnie poddawana 12–18-godzinnej fermentacji na świeżym powietrzu, po której myje się ją, aby usunąć resztki miąższu. (W chłodniejszych rejonach położonych wyżej fermentacja może trwać dłużej). W Perú stosuje się różne metody suszenia: na patio, podniesionych stołach, w suszarniach parabolicznych lub mechanicznie.

Gesha

Istnieją dwa główne szczepy genetyczne Gesha (1931; 1956), ale oba wywodzą się z etiopskich odmian lokalnych zebranych przez Brytyjczyków w latach 30. XX wieku.

Cajamarca

Cajamarca to półsuchy, półchłodny region tropikalny w północno-wschodniej części peruwiańskich wyżyn, z bardzo żyznymi glebami na dużych wysokościach w Andach. Wszystkie te czynniki sprzyjają rozwojowi produkcji kaw specialty w tym coraz prężniej rozwijającym się regionie. Cajamarca jest uznawana za główny region produkcji kawy w Peru i odpowiada za około 25% produkcji krajowej. Drobni producenci uprawiają kawę na działkach o powierzchni 2–3 hektarów, a wielu z nich stosuje metody rolnictwa ekologicznego. Większość rolników w regionie pracuje niezależnie, ale niedawny wzrost liczby spółdzielni przyczynił się do poprawy jakości produkowanej tu kawy.

Peru

Choć kawa dotarła do Peru stosunkowo wcześnie — w połowie XVIII wieku — zaczęto ją uprawiać z myślą o eksporcie komercyjnym dopiero niemal w XX wieku, gdy popyt w Europie wzrósł wskutek znacznego spadku produkcji kawy w Indonezji. Brytyjska obecność i wpływy w kraju przyczyniły się do wzrostu eksportu. Na początku XX wieku rząd brytyjski przejął od rządu Peru około 2 miliony hektarów ziemi jako spłatę niespłaconej pożyczki, a znaczna część tych gruntów stała się brytyjskimi plantacjami kawy.

Podobnie jak w wielu krajach Ameryki Środkowej i Południowej, duże posiadłości ziemskie należące do Europejczyków sprzedawano lub rozdzielano w XX wieku. Gospodarstwa stały się mniejsze i bardziej rozdrobnione, co zapewniło rolnikom niezależność, ale jednocześnie ograniczyło ich dostęp do zasobów i większego rynku komercyjnego. W przeciwieństwie do wielu innych krajów, w których gospodarka kawowa opiera się na drobnych producentach, Peru nie ma organizacji ani infrastruktury zapewniających rolnikom wsparcie ekonomiczne lub techniczne — tę lukę starają się wypełniać organizacje zewnętrzne i systemy certyfikacji. W kraju produkuje się wyjątkowo dużo kaw z certyfikatem ekologicznym, a także kaw z certyfikatami Fair Trade, Rainforest Alliance i UTZ. Około 30 procent drobnych producentów należy do demokratycznie zarządzanych spółdzielni. Zwiększyło to rozpoznawalność kaw z regionu, ale w niewielkim stopniu pomogło zwrócić uwagę na partie o wyjątkowo wysokiej jakości.

W latach 2010. Peru było jednym z największych producentów arabiki, często zajmując piąte miejsce na świecie pod względem produkcji i eksportu tej kawy. Oddalone położenie farm oraz bardzo mała średnia powierzchnia gospodarstw utrudniały wyróżnianie kaw z poszczególnych farm — praktykę, która umożliwiła rozwój i promocję microlotów w innych regionach uprawy. Jednak, podobnie jak wszystko inne w świecie kaw specialty, również i to szybko się zmienia. Bujne, górzyste tereny kraju i dobre, tradycyjne odmiany dają producentom szansę na pokonanie przeszkód związanych z ograniczoną infrastrukturą i dostępem do rynku. Wraz ze wzrostem produkcji takie zmiany będą coraz częstsze.