Chiringuinos – Perù

País
Perù

Región
San Ignacio, Cajamarca

Productor
Lorenzo Arbildo Ubillus

Variedad de arábica
Gesha

Altitud
1900 m s. n. m.

Proceso
Lavado

Notas de cata
pomelo amarillo – té negro – melocotón de pulpa blanca

Recomendado para
filtro

Lorenzo Arbildo Ubillus

Lorenzo Arbildo Ubillus es propietario y responsable de la finca Finca La Naranja, de 2 hectáreas. Situada en Chirinos, La Naranja disfruta de una gran altitud, lo que convierte la zona en un lugar conocido por sus cafés excelentes y de gran calidad. El cuidado del entorno y los alrededores de la finca mediante prácticas orgánicas y sostenibles forma parte esencial de su cultura, en concreto, a través de la gestión del compost y los biofertilizantes. El café se recolecta de forma selectiva y fermenta en bolsas GrainPro durante el procesamiento.

De cara al futuro, Lorenzo aspira a perseverar y adaptarse a los nuevos cambios y desafíos. Su objetivo es que su café se venda en mercados de primera calidad.

Microlote

Los microlotes de Perú se pueden rastrear hasta la finca y representan tanto la máxima calidad como los precios más altos pagados al productor. En ocasiones, pueden proceder de miembros individuales de cooperativas certificadas.

Lavado

La gran mayoría del café de Perú se procesa mediante lavado, y muchos productores cuentan con sus propios equipos de beneficio húmedo, aunque los pequeños productores también pueden llevar las cerezas a una unidad central de procesamiento o a una cooperativa. Por lo general, se despulpa el café el mismo día de la cosecha y se deja fermentar al aire libre durante 12–18 horas antes de lavarlo para retirar el mucílago. (El tiempo de fermentación puede ser mayor en las zonas más frescas y de mayor altitud). Los métodos de secado varían en Perú: el café puede secarse en patios, camas elevadas, secadores parabólicos o de forma mecánica.

Gesha

Hay dos líneas genéticas principales de Gesha (1931 y 1956), pero ambas derivan de variedades autóctonas etíopes que los británicos recolectaron en la década de 1930.

Cajamarca

Cajamarca es una región tropical semiseca y semifría de las tierras altas del noreste de Perú, con suelos muy fértiles a gran altitud en la cordillera de los Andes. Todos estos factores contribuyen al potencial, cada vez mayor, de la producción de café de especialidad en la zona. Es conocida como la principal región productora de café de Perú y representa alrededor del 25 % de la producción nacional. Los pequeños productores cultivan parcelas de entre 2 y 3 hectáreas; muchos practican la agricultura orgánica. La mayoría de los agricultores de la zona trabaja de forma independiente, pero el reciente aumento de las cooperativas ha sido eficaz para mejorar la calidad del café producido en la región.

Perú

Aunque el café llegó a Perú relativamente pronto, a mediados del siglo XVIII, no se cultivó para la exportación comercial hasta casi el siglo XX, cuando aumentó la demanda europea debido a una importante caída de la producción de café en Indonesia. La presencia y la influencia británicas en el país ayudaron a impulsar las exportaciones. A principios del siglo XX, el Gobierno británico se apropió de cerca de 2 millones de hectáreas de tierras del Gobierno peruano como pago de un préstamo impagado, y gran parte de esos terrenos se convirtió en plantaciones de café de propiedad británica.

Como ocurrió en muchos países de América Central y del Sur, durante el siglo XX se vendieron o redistribuyeron las grandes propiedades de tierras de propietarios europeos. Las fincas se hicieron más pequeñas y quedaron más fragmentadas, lo que dio independencia a los agricultores, pero también limitó su acceso a recursos y a un mercado comercial más amplio. A diferencia de muchos otros países cuya economía cafetera está dominada por pequeños productores, Perú carece de la organización y la infraestructura necesarias para ofrecer apoyo económico o técnico a los agricultores; un vacío que organizaciones externas y certificaciones han tratado de cubrir. El país cuenta con una cantidad notable de cafés con certificación orgánica, así como cafés certificados por Fair Trade, Rainforest Alliance y UTZ. Alrededor del 30 % de los pequeños productores del país pertenece a cooperativas democráticas, lo que ha dado mayor visibilidad a los cafés de la región, pero ha contribuido poco a dar protagonismo a los lotes de calidad excepcional.

En la década de 2010, Perú se encontraba entre los principales productores de café arábica, a menudo en quinto lugar en producción y exportación mundial de arábica. La lejanía de las fincas cafeteras y el tamaño extremadamente reducido de la finca promedio han dificultado la diferenciación por finca que ha permitido desarrollar y comercializar microlotes en otras regiones productoras. Sin embargo, como todo lo demás en el café de especialidad, esto también está cambiando rápidamente. Las exuberantes tierras altas del país y sus buenas variedades tradicionales ofrecen a los productores la posibilidad de superar los obstáculos que suponen la infraestructura limitada y el acceso al mercado. A medida que aumenta la producción, es más probable que veamos avances de este tipo.